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戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风

烘焙2.72W
戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图

囡说：吃过的戚风里面，抹茶蜜豆排第一

6寸材料：
洋鸡蛋2个（土鸡蛋要2个半到3个）
油35克
抹茶粉7克
50度水55克
低粉45克
糖35克
蜜豆32克
处理蜜豆的低粉3克

用料  

如上

戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法  

  1. 1，我用的土鸡蛋，两个半。先把蛋白和蛋黄分离。

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第2张

  2. 2，蛋白里加柠檬汁，两个作用：1稳定蛋白，2去蛋腥味。我一般加2克左右。注意不是2滴！
    接着：把蛋白拿去冷冻！不是冷藏哈！！

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第3张

  3. 3

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第4张

  4. 3，油＋抹茶粉，用手抽混合均匀。抹茶是油溶性的，所以很容易混匀。如上图

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第5张

  5. 4

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第6张

  6. 4，加入大约50度的温水。搅匀后如上图

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第7张

  7. 5

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第8张

  8. 5，筛入低粉，Z字搅拌。拌匀后如上图

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第9张

  9. 6，加入蛋黄，继续拌匀，蛋黄糊状态如上图，每个人面粉的吸水量不同因此出来的状态也不同，如果太稀略加点粉，如果太稠略加点水。

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第10张

  10. 7

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第11张

  11. 7

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第12张

  12. 7，接着我们处理下蜜豆：32克蜜豆加3克粉，混匀，让每个蜜豆表面都滚上粉。这样做是为了改变密度，防止蜜豆沉底。

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第13张

  13. 8，然后把多余的粉过筛掉！蜜豆处理完毕
      同时可以预热烤箱了。

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第14张

  14. 9

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第15张

  15. 9，把蛋白从冷冻里拿出来，看！周围已经有冰渣了。一次性加入白糖，开高速打发蛋白。

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第16张

  16. 10

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第17张

  17. 10，高速一直打到硬性蛋白。接着转最低速整理气泡。就是开低速在每个地方都停留几秒把大气泡都打碎。如上图

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第18张

  18. 11，取三分之一蛋白与蛋黄糊混匀，翻拌手法可以去看我的拽戚风方子，里面有翻拌手法的视频。
    这里大概翻拌12下够了，不用完全混均匀

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第19张

  19. 12，然后倒入总蛋白盆里去，总体再翻拌15下左右。

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第20张

  20. 13，最后把蜜豆倒进去，再翻拌5-6下。

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第21张

  21. 14，面糊入模具。上下左右晃匀面糊，轻微震2下

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第22张

  22. 15，我的是海尔T2：
       140度25分，转160度2-5分
    你们一定要根据自己的烤箱脾气设置！
    出炉后从15厘米高处自由落体，然后马上倒扣散热。

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第23张

  23. 冷透后才能脱模，不然会塌腰。
    Look！无任何布丁层！口感略苦略甜很有个性，我喜欢，哈！

    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第24张

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    戚风大全（二）：抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 第25张
标签：蜜豆 戚风

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