小美版口水鸡
儿子最爱鸡汤,煮了鸡汤的鸡肉,做份口水鸡再好不过了,又给某人夜宵填小菜。照片是没加芝麻花生碎和小葱的,也不太影响口感,但作为菜谱还是保留个相对完整版好些。
用料
文火炖鸡汤 | |
清远鸡 | 1只 |
姜 | 3片 |
黄芪 | 6片 |
口水鸡蘸料 | |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
鸡汤 | 150克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 5克 |
醋 | 5克 |
糖 | 5克 |
花椒油 | 5克 |
自制红油(比较辣) | 30克 |
白芝麻 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
香葱 | 1根 |
小美版口水鸡的做法
主锅加1000ml水,鸡肉放网锅,5分钟,50度,速度5洗肉。
用清水把网锅内的鸡肉洗净,入主锅,加水至自己需要的量(熬好的鸡汤基本不会失水太多),放入姜和黄芪,20分钟,V,反转小勺。再60分钟,98度,反转小勺,熬好了可以倒出喝汤。可以再加点开水,40分钟,100度,反转小勺,继续喝汤。
清洗主锅后将蒜和姜速度7打碎,加入鸡汤150克、生抽30克、老抽5克、醋5克、糖5克、花椒油5克、红油30克,混合均匀淋在鸡肉上,撒上白芝麻、花生碎和小葱。
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