美味口水鸡
用料
土鸡 | 半只(约500g) |
辣椒粉 | 20g |
生姜 | 1小块 |
独蒜 | 2个 |
香油 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
醋 | 1茶匙 |
花椒粉 | 少许 |
花生 | 数十颗 |
小葱 | 1棵 |
香菜 | 1棵 |
花椒 | 数十颗 |
生抽 | 1汤匙 |
白糖 | 1茶匙 |
味精 | 1茶匙 |
鸡汤 | 2汤匙 |
美味口水鸡的做法
姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用
鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开
大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火
取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
取出鸡肉,斩切摆盘,备用
小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香
炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油
将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌
滤出红油
红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!
小贴士
1、注意鸡肉不要久煮,皮会烂,就不Q弾了,一定要用冰水来激。
2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉,再来用热油淋,我忘记了,这次没这么做。
3、做这个要选肉质嫩的鸡,我这个小土鸡只有半只,一斤重,煮加上闷也就15分钟,肉全熟了,皮还有点烂,请不要再问这么会儿煮不煮的熟了,这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
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