焌豌豆(沔阳油盐豌豆)
在江汉平原呢我们说的豌豆就是普通话里的蚕豆
沔阳油盐豌豆
在沔阳乡下,几乎家家户户都种豌豆。不过单种的很少,一般是和麦子套种,称之为“嘎麦懒”。豌豆麦子一镰刀割,一点也不耽误农时。田野里那沁入心脾的豌豆花香,掺着淡雅的青草味,青涩的麦子香,沿着麦田行进,一浪一浪打在春天的柳枝头,一点一滴地渗透到村子,无声无息地进入人的鼻孔、肺腑…….江汉平原一带的人对豌豆情有独钟,对于从小在沔阳长大的我们来说,体会尤其深刻。
豌豆是一种大众食品,蛋白质含量丰富,且含有多种维生素,营养价值高。豌豆便于携带,可装在口袋里在路上边走边吃。也是饭桌上的一道菜,可以下酒,早上过早吃稀饭有油盐豌豆那才叫个美哩!豌豆的做法也多种多样:可以用干沙像炒炒米一样炒,记得小时候把生豌豆带到学校,放进火钵子里面去炸,教室里发出啪啪的声音和烧焦的豌豆糊味。还有过这样一首童谣:一二三,三二一,老师要我的豌豆吃,老师说我的成绩好,我说老师是个好吃佬。豌豆放油盐焖炒也叫焌(念qu,四声)豌豆、油盐豌豆,用罐子煨着吃叫煨豌豆,此外,没经任何烹饪的嫩豌豆八果也可以剥皮生吃。令我最喜爱的还是那油盐豌豆。油盐豌豆独到之处是其干硬的口感和炒出的香味,咬一颗油盐豌豆,脆香的口感绕着舌尖,让人忍不住吃完一颗又接着一颗。油盐豌豆皮软,又有嚼劲 ,里面的蒜子也味道特别,每次在我吃油盐豌豆时,总喜欢择碗里面的大蒜吃。油盐豌豆的做法很简单,需要的配料当然是以油盐为主了,也少不了大蒜,适量辣椒、生姜。
在那吃不饱的年代,一罐头瓶子油盐豌豆带到学校里吃一个星期,还可以跟大家一起分享。开饭了,几个要好的朋友打好饭,坐在床沿上,把罐头瓶子一字摆开,有蛋巴巴、腌韭菜、鲊胡椒、腌黄豆、酱豆豉、风干小刁子等等,当然油盐豌豆也是少不了的老面孔,深受喜爱,大家你一筷子他一茶匙逐一品尝,想到下顿也很爱惜,照业哟。过来想想也挺有意思的。下面讲油盐豌豆制作要领:
1.生豌豆择干净,捡出泥巴,不要水洗。
2.锅烧热,小火,豌豆倒进锅干炒,沔阳叫做焙豌豆,不要放油,不加任何作料。
3.不停地翻炒,直至豌豆少许变糊、变焦、变黄,4-5颗开炸最好。千万记住要小火,我的经验大概要炒120下以上。
4.盛起来放入冷水中浸泡,也叫焌,等豌豆胀开变大变软后,沥起来,也等于对豌豆清洗了。水没过豌豆即可,想吃软一点多泡下,反之亦然。一般大概10分钟左右吧,拿不准可以拣一颗咬一下便知。泡好的豌豆稍稍沥水后待炒,不要沥太干。
5.下面的事情大家都会干了,就是把沥好的豌豆当菜炒了,还是说一说。锅内倒油烧热,加青红椒、生姜、大蒜煸香,倒入稍稍沥干仍带水的豌豆,使劲加盐、加碎大蒜头略炒即可出锅装盘。加多盐豌豆是不会咸的,少吃即可,盐多不坏酱嘛。也不要吝惜蒜子,少了没得味。
注意事项:焙豌豆一定小火,不能炒太短,不能着急偷懒简单焙几下了事,否则豌豆不是糊掉,就是呷生半熟的,火候一定要把握好。焙豌豆时,水不要溅入锅里,锅会浸破的。
沔阳油盐豌豆,很脆,很香,很多念想……
用料
干豌豆 | 1碗 |
大蒜 | 适量 |
青红辣椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
焌豌豆(沔阳油盐豌豆)的做法
1.生豌豆择干净,捡出泥巴,不要水洗。
2.锅烧热,小火,豌豆倒进锅干炒,沔阳叫做焙豌豆,不要放油,不加任何作料。
3.不停地翻炒,直至豌豆少许变糊、变焦、变黄,4-5颗开炸最好。千万记住要小火,我的经验大概要炒120下以上。
4.盛起来放入冷水中浸泡,也叫焌,等豌豆胀开变大变软后,沥起来,也等于对豌豆清洗了。水没过豌豆即可,想吃软一点多泡下,反之亦然。一般大概10分钟左右吧,拿不准可以拣一颗咬一下便知。泡好的豌豆稍稍沥水后待炒,不要沥太干。
5.下面的事情大家都会干了,就是把沥好的豌豆当菜炒了,还是说一说。锅内倒油烧热,加青红椒、生姜、大蒜煸香,倒入稍稍沥干仍带水的豌豆,使劲加盐、加碎大蒜头略炒即可出锅装盘。加多盐豌豆是不会咸的,少吃即可,盐多不坏酱嘛。也不要吝惜蒜子,少了没得味。
小贴士
注意事项:焙豌豆一定小火,不能炒太短,不能着急偷懒简单焙几下了事,否则豌豆不是糊掉,就是呷生半熟的,火候一定要把握好。焙豌豆时,水不要溅入锅里,锅会浸破的。
沔阳油盐豌豆,很脆,很香,很多念想……
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