粗暴酒酿
用料
米 | 500克 |
安琪甜酒曲 | 4克 |
纯净水(冷开水) | 600克+500克 |
粗暴酒酿的做法
安琪甜酒曲一袋(我的放冰箱过期五年了都😔)
大米500克
秤出甜酒曲4克(半袋)
大米500克加冷水600克,电饭煲煮熟,米饭偏干是正常(我的米没淘洗)
另用一口直径24厘米的大汤锅(带盖大饭盒也可以),要足够搅动并有发酵空间的大容器,开水烫过灭菌后,稍微控干即可。
米饭放凉,一定要全凉了,用饭勺(一定要用天天盛饭的饭勺,干净无油)盛到容器里
倒入秤好的酒曲,再倒入500克冷开水(一定是冷开水或纯净水,我从来不相信矿泉水,家里用矿泉水的人,请务必把水烧开放凉再用),拌匀
拌匀摊平后的米饭(不用挖洞)(个人一直觉得挖洞太难看,强迫症不能接受)
利器出场: 小电热抱枕(电热毯也可以),开低温档,一定是低温档。高温档烫死酒曲菌我不负责哦。(我有酒酿机,容量小。而且考虑到不是每个人家都有,找个你们都有的加热工具吧)
保鲜膜盖严,绳子结紧。容器放电抱枕上
两床毛巾被捂严实,毯子被子亦可。搭档说我的酒酿是沙发待遇
48小时后成品😍甜吼啦
放冰箱,每天一杯很过瘾✌
小贴士
1.这次为了分享给大家,用心秤了各种重量。其实我自己经常是吃剩的米饭,凉了后顺便撒点酒曲浇点冷开水拌拌,放酒酿机里就做好了。
2.安琪甜酒曲优点是很甜,缺点是酒味不够,我自己是48小时以后再加一克酵母菌拌一下,再来个十小时,酒味就很浓烈了。
3.说说缺点吧: 不用糯米不泡米不蒸米的缺陷就是,水很多但不清,饭很烂不筋道。不过我喜欢,因为做法简单味浓。本就做为调味品吃红糖鸡蛋酒酿汤圆的,质感可以忽略。
4.重点注意: 要冷饭冷开水,忌油,发酵器皿一定要开水烫过。至于酒曲菌,买回来放冰箱冷藏,过期也能用。放室外,暴晒后保质期内也是废品了。酒曲菌是有生命的,注意好保存和使用方式,酒酿SO EASY✌
5.长黑毛或发酸一般都是因为器皿不干净或酒曲菌活性不够,注意灭菌和加大酒曲菌的用量。发酵时的温度亦很重要,三十到三十三度最佳。
6.糯米做法亦同。
7.酒曲宁多勿少。
8.时间到,如果甜味不够,可以再延长时间24到48小时。毕竟每个人的酒曲活性不同、保温方式不同、温度不同。只要没出怪味都是正常的。酒酿味正就不会坏的。
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