蚝油肥肠
桂菜大师教你做蚝油肥肠,好吃没异味!
肥肠是一种特别“走极端”的食材,做好了人人爱到不行,做得不好就会有很浓重的怪味,人人嫌弃。点子王请来桂菜大师忠哥教你肥肠不腥不臭不出水的秘诀,还有最好吃的蚝油肥肠等你学!
用料
米醋 | 2勺 |
肥肠 | 半斤 |
彩椒 | |
洋葱 | |
香菇 | |
蒜片 | |
小苏打 | 0.5克 |
生粉 | |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 一点 |
蚝油肥肠的做法
准备食材
买肥肠时要选颜色比较白的,这样的肥肠新鲜干净,而黄色或者其它颜色的肥肠味道就很大了
先把肥肠里的肥油剥掉,不用剥完,留一点点不要紧。然后放生粉搓一下,再用清水洗干净
同上
同上
用手摸一摸,一点粘稠感都没有,这时就可以泡发了。在半斤肥肠里加0.5克小苏打,抓匀后泡发5分钟,泡发后的肥肠口感会更爽脆
同上
在肥肠里再加2勺醋,中和小苏打的碱性,再用水清洗干净,肥肠就清洗好了
同上
将肥肠切开,铺在砧板上斜着切成三角形,注意不要切太小块,否则卖相不好
放一点油泡一下肥肠,让它更加亮泽,然后烧开水,将肥肠下锅焯15秒,肥肠一卷起来就可以捞出了
同上
开火热锅,锅热后放少量油,将甜椒和洋葱下锅过一下油,捞出备用。
然后把蒜片、香菇下锅爆炒,炒香后放入肥肠,加1勺蚝油、1勺老抽提味增色
同上
最后放入甜椒和洋葱,加一点胡椒粉提鲜提香去腥,最后勾个芡,一道美味的蚝油肥肠就可以出锅了。
同上
同上
同上
尝一口,肥肠口感爽滑,一点怪味也没有,完完全全都是鲜香,实在是太开胃了~如果你也自诩正宗吃货,就赶快把这道蚝油肥肠搬上餐桌吧!
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...