意大利本土提拉米苏

意大利本土最正宗的配方，减了糖量。
适用于题图玻璃杯10个左右。

用料  

意大利本土提拉米苏的做法  

1. 1.分离蛋白蛋黄，蛋白+45g糖硬性打发，蛋黄+45克糖打发
   2.在大碗中加入500g马斯卡彭芝士、打发好的蛋黄，搅匀，再加入打发好的蛋白，搅匀—下文称为蛋奶液
   3.做8个shot的espresso，冷却到室温，加100ml朗姆酒—下文成为混合液
   4.在每个容器底部加入一小勺蛋奶液
   5.手指饼干掰断，泡在混合液中，吸饱液体后迅速捞起，置于容器内（可以自行选择放半根或一根，一根的口感更浓厚，略苦）
   6.加入蛋奶液至杯口2mm处，在桌面/垫子上震荡，利用重力将气泡逼出（不需要赶完，只是为了不中空）
   7.放入冰箱冷藏2小时，食用前洒可可粉（也可冷藏前洒，只是可可粉会变湿）