酥香麻叶
这是一款非常香酥脆的小零食,我们老家把这个叫“焦油”,小时候只有逢年过节才能吃上,前几天做了这个,有朋友要菜谱,现在分享给大家
用料
面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 4个 |
食用油 | 20克 |
盐(咸味时用) | 4克 |
白糖(甜味时用) | 30克 |
黑白芝麻 | 适量 |
温水 | 适量 |
酥香麻叶的做法
1.把鸡蛋放入盆中打散,放入盐,食用油,黑白芝麻搅拌均匀,放入面粉开始和面,边和面边加入温水,因为面粉的湿度不一样,水量要灵活掌握,我是加了50克的水,面要和的硬一些,这样不容易沾,而且好定型。如果吃甜的,就要用少量温水将白糖化开倒入鸡蛋液里开始和面。
把面团揉至光滑放到盆中松弛30分钟,要用保鲜膜封住盆口防止面团变干
3.把松弛好的面团用擀面杖擀成大薄片。
将面片卷到擀面杖上,用刀在擀面杖上面的中间划开
5.把面片分割成长方形或者菱形,用刀在中间划两下,这是为了防止面片上出现大气泡。
油温6成热时放入油锅中炸制,先小火炸至变色再中火,火太大时麻叶不酥,炸至颜色金黄就可以捞出装盘享用了
加糖的可以擀成稍微厚点的面片,切成小点的长方形,从中间划一刀,把一头从中间口里穿过去。也可以在中间多划几刀。
也可以搓成短点的粗条做成小麻花,或者细一点的做成大麻花。做好同上面一样入油锅炸制就ok了
小贴士
做咸味时面团一定要和硬一点,水要一点一点的加,擀的过程中撒上一点面粉防沾。甜味的面团可以稍微软一点。尽量用黑白两种芝麻,因为芝麻多了才会更香,但如果都是黑芝麻的话,太多了又影响成品出来的美观。
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