张丹峰松鼠鳜鱼
《谁是你的菜》第三季第二期中,张丹峰带来的明星菜品
用料
鳜鱼 | |
松子仁 | |
面粉 | |
淀粉 | |
番茄酱 | |
食盐 | |
油 | |
糖 |
张丹峰松鼠鳜鱼的做法
将鳜鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。
一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。
再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
鱼头也入油锅炸成金黄色。
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
将番茄酱放入碗内加糖,勾芡的淀粉拌成调味汁。
锅内留油少许,把挑好的汁倒入锅内,加入松子仁,翻炒。
起锅浇在鱼身上。
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