松鼠鳜鱼(自制酱汁)
年夜菜孩子们的最爱。这次用了自制菠萝酱,比番茄酱更开胃,不油腻。
用料
桂鱼 | 条 |
红薯淀粉 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
生姜、葱、料酒、清水 | 泡鱼用 |
海南凤梨半只、苹果半只、冰糖适量 | |
白糖、盐适量 | 调味用 |
食品方便袋1个 | 裹粉用 |
胡萝卜稍粗一截 | 定型鱼嘴 |
青豌豆、胡萝卜丁适量 | 装饰用 |
松鼠鳜鱼(自制酱汁)的做法
先做酱汁。菠萝、苹果削皮,切块。加少许水入破壁机搅拌至果浆状。
入不粘锅,加冰糖,大火煮开转小火,不停用勺搅拌,加快水分挥发,至稍浓稠,关火待用。熬好的酱汁,实际可以比这稀一些,浇到鱼上更好看。
处理鱼肠,切下鱼头,去鱼骨,鱼肉45度改花刀。这个步骤没拍图。
准备一个稍大的盆加入生姜片、葱、料酒、水、撒适量盐,将片好的鱼及鱼头放入浸泡3分钟祛腥。
泡好的鱼及鱼头取出,用厨房纸巾吸干水。
将红薯淀粉倒入稍大些的食品方便袋,处理好的鱼身放入其中,一只手收住袋口,另一只手晃动袋身,将淀粉包裹至鱼身上。
同样方法处理鱼头。裹好粉,拎起鱼尾,适当拍打鱼身,将多余的粉拍掉。
鱼嘴放入一截胡萝卜,方便油炸时定型。锅中加油,烧热后入鱼身中火炸至稍上色。再换炸鱼头。
放入盘中待用。去掉鱼嘴里的胡萝卜。
另起一锅,加适量油,油热后入青豆或胡萝卜粒炒至稍熟倒入小碗备用。
锅中入少量油,倒入酱汁用铲子快速翻炒至需要的稠度加两大勺糖,少许盐调味。
炸鱼的锅大火烧热油,入鱼头、鱼身,复炸一遍。
出锅摆盘,将酱汁浇上,再撒入炒好的青豆或胡萝卜粒。可以上桌啦
小贴士
1、青豆有些多了。有松子的可以撒松子。有迷你虾仁的还可以加些虾仁。
2、酱汁可以再稀一些差不多能够流动的状态,这样不会盖住鱼身上的花纹。
3、这条鱼一斤,如果能在大些会更好看。但是太大的鱼肉可能会老。控制在一斤六两以内?
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