青红酒炖蛏子
离家太远,很多老家特色菜的食材求而不得,以致很久没更新菜谱了。这次更新的青红酒炖蛏子,也是大姐在老家做的时候帮我拍的照片,虽然蛏子在外地菜市场也买得到,但是鲜味比老家海里产的差了万里,所以我这次也是看得到吃不着-_-#
用料
蛏 | |
青红酒(即黄酒,料酒也可以) | |
姜片 |
青红酒炖蛏子的做法
先将蛏子泡在水中一阵,吐出脏物
这是酒炖蛏保住鲜味的最关键一步:以一只蛏子顶住另一只蛏的背部,划开这只蛏子背部,使它的壳“滑进去”紧紧裹住蛏肉(这里我不确定该怎么描述,福州话这一步叫“ta”),这样蛏壳在炖的过程中才不会爆开,会紧紧鲜味。
将每只蛏都“ta”(读第二声)好,依次倒着放入碗中,蛏脚朝上,碗底预先放几个姜片;接着倒入青红酒(黄酒,或者料酒也可以),大概倒至一个指节高,碗中不要放水。
锅中倒水,将摆满蛏的碗放入,水沸腾后再炖个十分钟左右,这时蛏本身的一部分汁水会自然流出与酒和在一起。
撒上葱花,开吃,酒香和着蛏本身的鲜甜味~个人觉得放凉后吃蛏本身的鲜甜味会更出众!
注意看“ta”过的蛏是扁扁的,炖好后壳是不会爆开的~大家可以试着“ta”过的蛏和没“ta”过的蛏都炖一次,可以比较出“ta”过紧锁汁水的蛏比没“ta”过的鲜甜多少!
老家百胜是以特产蛏出名的,附上乡亲在海退潮后的滩涂上收蛏的照片一张^_^
小贴士
1. 酒炖蛏一定要经过“ta”这一步,炖的过程使蛏壳不会爆开紧紧将鲜甜的汁水裹在壳里,网上很多酒炖蛏的食谱都没有“ta”过直接将蛏倒插进碗中,炖好之后很多蛏的壳爆开汁水已经流走,鲜味足足比“ta”过的少了一大半! 2.炖煮过程中不要放不要放任何盐,蛏子本身已自带点咸味。
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