老酒炖蛏 ◎ “插蛏”
经过一个冬天的蛰伏,春天的蛏子格外肥美,两扇脆薄的壳被嫩滑的肉和浓郁的鲜味撑满。家里小小厨房,不要丰富配料轻松完成。
用料
海蛏子 | 500克 |
姜丝 | 适量 |
白酒(料酒) | 适量 |
枸杞 | 适量 |
老酒炖蛏 ◎ “插蛏”的做法
蛏子洗净,放在盐水里吐沙,滴两滴油,一般需要一个半小时左右
把蛏子竖的摆放在炖盅里(家里没有炖盅,就先用不锈钢杯代替吧),有须吐沙de一头朝下,这样蛏肉里才会吸收到味道,而且如果沙没吐干净,蒸的过程中会吐出来 ( 一炖盅都要插满别有缝隙)
插好后在空隙里塞一点姜丝,然后倒入酒
〖PS:蛏之肥美鲜香只需有酒衬托,姜去腥味,其他调料真是没必要,盐也不用,自身有淡咸味,恰到好处~〗再放入十几二十颗枸杞(也可以放一片当归or党参。)
不用放水,炖的过程中蛏子自身的水分以及蒸汽的水分会形成汤汁,味道非常鲜美。
水烧开后,放入蒸锅,炖10分钟左右,蒸熟了就可以起锅啦。(喜欢嫩一点的也可以时间缩短为8分钟)
蒸好的蛏子,很鲜,很美味噢,这些插蛏的汤汁是精华是最主要的,原汁原味,一定不要浪费掉哦
小贴士
注意事项
1: 由于酒放的比较多,所以开车的朋友要注意,小心酒精超标。
2: 福建人做海鲜有用老酒的习惯,一来可以增香,二来可以去腥,三来可以暖身。老酒炖蛏是其中比较常见的一种,炖制的时候只放老酒不放水,最后的成品,带有老酒香味。这种做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里,蛏子的水分不会流失,肉质不会变老。
3: 这道菜虽然没放水,但是成品会有一些汤汁,其主要成分是老酒和蛏子自身的水分以及蒸汽的水分,味道极其鲜美,不要浪费。(很多外地人吃不惯)
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