有手就行的空气巧克力
尝试了姗胖的空气巧克力制作,里面对温度的把控,对打发程度的掌握,还有捏球对于我这样的手残来说,真是太难了!
于是我换了种步骤去做,简单粗暴,不费脑,一次成功!
用料
白巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 60克 |
抹茶粉(可选) | 8-10克 |
可可粉(可选) | 适量 |
吉利丁片(可选) | 0.5-1片 |
有手就行的空气巧克力的做法
隔水加热白巧克力,完全融化后加入抹茶粉搅拌均匀。
提示1:抹茶粉是脂溶的,可以完全溶解
提示2:这里用白巧是因为要做抹茶味,完全可以替换成等量58%黑巧,下面的做法一致~打发淡奶油,加入刚刚的抹茶巧克力混合物中,翻拌均匀。
提示1:可以利用隔水加热的时间去打发淡奶油
提示2:这一步是简化版的精髓,利用打发的淡奶油提前注入空气,简单快乐,打发程度不需要过脑子,随便用电动打蛋器搅和个2min,纹路就很明显啦~最后得到的混合物非常完美,冷藏一会儿还能看到上面的小气泡~冷藏,凝固后取出切块~撒上可可粉或者抹茶粉,就可以开吃啦!
提示1:这里如果气温偏高或者你淡奶油手一抖加多了,那么会出现无法凝固的情况,需要加上吉利丁片或吉利丁粉2.5-5g,帮助凝固,这完全不会影响口感,因为打发淡奶油就已经注入了足够多的空气啦~
提示2:常见的空气巧克力配方,淡奶油和巧克力的比例是1:1,亲测是很难凝固的,而且淡奶油的作用就是增加巧克力的口感,一旦提前打发,空气一样的轻盈口感就能稳稳拥有,不用再加辣么多啦~
小贴士
图片用的是好利来的,我自己做的时候没有用模具直接倒碗里了,成形之后就切的有点难看orz有空我做一版好看的再传上来orz
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