超萌猫头吐司
总是对萌萌的东西无法抗拒,虽然已经老大不小了,但是仍然有一颗童心。哈哈!话不多说,喜欢的看过来吧。
用料
中 种:高粉 | 190克 |
水 | 120克 |
酵母 | 2克 |
主面团:高粉 | 190克 |
酵母 | 4克 |
全蛋液 | 47克 |
水 | 75克 |
盐 | 4克 |
白糖 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
红曲粉 | 0.5克 |
可可粉 | 2克 |
黄油 | 35克 |
装 饰:巧克力 | 适量 |
超萌猫头吐司的做法
将中种材料混合均匀即可,放入冰箱冷藏一晚,第二天取出来有蜂窝组织就可以使用了。如果没有可能是冰箱温度太低,可以室温再发一会。
将中种与主面团除黄油,红曲粉,可可粉外的其它材料放入厨师机揉面桶中。
本次使用的是长帝CE6001B厨师机,先1档低速将材料混合成团。
然后开3档将面团揉至可以拉出膜,但是破洞边缘有锯齿的状态,这时加入黄油。
揉至可以拉出有韧性的薄膜。
揉好的面团取100克加入0.5克红曲粉揉匀,再取100克面团加入2克可可粉揉匀。然后放入发酵箱进行一发(温度32,湿度72%,此数据仅供参考,要根据自已的发酵箱调整)
45分钟左右手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩不塌陷就可以了。
将白色面团平均分成2份揉圆,红色和棕色也揉圆。将面团盖保鲜松驰15分钟。
准备模具,取两个烤盘,将模具放在烤盘上,因为烤的时候猫咪模具的上面还需要盖一个烤盘,然后在烤盘上可以用烘焙重石压着。
模具高10cm,可以放350克面团,±10克都是可以的。
如图将面团放入阳晨猫咪模具中,放入发酵箱进行二发(温度34,湿度75%,此数据仅供参考,要根据自已的发酵箱调整)
45分钟左右就发好了(没有发酵箱的小伙伴,发酵时间要根据状态调整哈)
烤箱上火180度,下火190度预热10分钟后放入底层烤26分钟(每台烤箱脾气不同,烘烤温度与时间仅供参考)
出炉震一下烤盘,非常好脱模(记得戴手套哦)
晾凉之后切片,然后将巧克力用温水化开,挤上猫咪或者小狗的模样就可以了。
萌不萌
可爱吧
嘻嘻
舍得吃不?哈哈!
小贴士
1、本次使用的是王后日式面包粉。因面粉品牌不同,所以吸水量不同,配方主面团中水的量需要根据情况调整。建议预留10克,根据情况添加。
2、如果没有烘焙重石,烤的时候可以在模具上放2个烤盘压着。
3、每台烤箱脾气不同,烘烤温度与时间仅供参考。
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