超可爱的三花猫头吐司(风和日丽600g猫头模具)
最近很火的猫头吐司,不过大家通常都是用的那个没有盖子的模具,无意中发现风和日丽这款,感觉做吐司更好用啊。吐司做法参考了啊呜老师的方子。
用料
高筋面粉 | 335克 |
奶粉 | 10g克 |
糖 | 37克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 30g |
牛奶 | 130克 |
水 | 70克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
超可爱的三花猫头吐司(风和日丽600g猫头模具)的做法
(我用的模具—风和日丽600g猫头吐司模具)除酵母、黄油外,所有材料混合,盖保鲜膜冰箱冷藏(2-12小时),夏天气温高,冷藏后更容易快速揉出膜(也可按照自己的揉面习惯来)。
加酵母,后油法揉出手套膜。我是用厨师机操作,手揉估计比较黏。
分出130g×2,一个加入南瓜粉2勺、清水2勺;另一个面团加入可可粉2勺、清水2勺,揉均匀,得到黄色和咖啡色两个面团(猫耳朵)。也可以先像图里一样,水+粉化开再加入面团揉。
一发,大概半小时左右,看面团状态。白色面团分出100g,剩下的均分两份。五个面团都分别排气擀扁,卷紧。松弛15分钟。
再次擀成长条状,长边和模具长度差不多。从长边开始卷紧,接口捏紧。黄色和咖啡色面团分别放在模具两个耳朵处,100g白色面团放中间。
剩余两个白色面团,同样擀长条卷紧后,分别叠放在黄白、咖白面团交接处。
扣好模具,猫耳朵朝下,温暖湿润处二发。可以微波炉里放一盆60度左右热水(我是直接用热水器里的水)把模具关在里面。二发至模具八分满,大约需要70-80分钟,我用了20g代糖替换砂糖,可能发酵会慢一些。具体要看状态,能从模具上方的孔里看到白白的面团就差不多了。
烤箱提前预热,170度上下火。二发完成后,170烤32分钟。
出炉后,要把吐司从模具中拿出来,竖起来放在晾网上,完全晾凉后再切片。‼️划重点‼️1.吐司烤后及时从模具中取出来!(戴手套!别烫到手)2.取出来以后,吐司要竖起来晾凉,这样猫脸会比较圆。3.完全凉以后再切
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