万能千层酥皮
方子食材可以做两张酥皮,为什么要一次做两张,因为酥皮制作过程,每一步都要冰箱冷藏15分钟,如果两张酥皮交替制作,刚刚好叠完一张,冷藏,继续进行已经冷藏好的上一张,这样不怠工。
叠被子的步骤:4折--3折--4折
用料
普通面粉 | 500克 |
黄油(入面粉) | 100克 |
盐 | 10克 |
水 | 207克 |
黄油(裹入) | 240克 |
万能千层酥皮的做法
裹入黄油尺寸:16cm*12cm,120克
我习惯用这种小型袋子,一半的尺寸刚刚好。
硬黄油,稍微软化后,切成片状,摆平在塑料袋一半的位置,敲打、擀平,放入冰箱冷藏。
方子中裹入黄油240克,可制作两张这样的片状黄油。冷藏黄油时,可以调面。
面粉、盐和黄油称重,用手将黄油和面粉、盐搓揉均匀,慢慢加入水,调匀即可,分两块,用保鲜膜密封,入冰箱冷藏20分钟。
两张片状黄油和两块面团全部准备就绪,可以交叉操作,制作两块酥皮,不怠工。黄油和面团冷藏好后,可以叠被子了。
第一步:4折,从冰箱取出一个面团,擀开
4折的尺寸:裹入黄油前为20cm*30cm
按照图示,裹入黄油,捏紧边缘。将裹入黄油的面皮,擀成15cm*30cm,厚度为3mm,
按照图示,进行4折,
4折后的被子,保鲜膜密封,立即进冰箱冷藏15分钟。第二步:3折,刚从冰箱拿出来有点硬,先用擀面杖横向、竖向压几下,再擀就会平整多了,也能保证黄油均匀擀开,不堆积在一边。
按照图示,将被子擀成15cm*30cm,厚度为3mm,3折叠被子,叠好,保鲜膜密封,继续冷藏15分钟。第三步:4折,重复第一步4折的过程,也就是步骤4,按照步骤4图示重复做一遍
经过三次折叠后的被子,如果马上用,继续冷藏15分钟,如果不用,扔进冷冻室,一个月内都没问题的。
切开看看。
小贴士
1,酥皮成品最后厚度3mm左右,每一步冰箱冷藏15分钟,再进行下一步。
2,最好的操作温度为18度左右,在操作过程中如果发现漏油,马上停下,放入冰箱,等硬了之后再继续。
3,如果操作中有气泡出现,用牙签插破即可。
4,万能酥皮,可以做蛋挞、蝴蝶酥、芒果派、榴梿酥、等等,一切需要酥皮的点心都能用,看你喜欢哪一口了。我家的酥皮都做了千层酥皮香肠卷了(见我另外一个菜谱,具体做法:
)。
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