餐包&欧包/附面团如何收圆视频
撸一次包包需花数小时
所以总想一次性做多一点
家里人又不多
各自口味要求又不同
小白鼠都吃出了高逼格😘
所以通常会烤一盘16个
然后弄成几个口味的
满足家里挑剔的小白🐭
一次性揉面
然后一半拿来做豆沙餐包
另一半再加入红糖及干果
变身软欧包.......
用料
中裕面包粉 | 450克 |
安琪干酵母 | 5克 |
白砂糖 | 40克 |
纯牛奶/冰 | 270克 |
鸡蛋/1个 | 57克 |
奶粉 | 25克 |
安佳黄油 | 35克 |
食盐 | 5克 |
红糖/欧包 | 30克 |
红枣/欧包 | 4颗 |
核桃/欧包 | 4个 |
以上为金盘28*28,16个餐包的量 |
餐包&欧包/附面团如何收圆视频的做法
面包粉450克、鸡蛋1个去壳、奶粉25克、白砂糖40克、干酵母5克,放入搅拌缸
倒入270克冰牛奶
看起来液体量蛮多的,等会搅起来就不觉得多了
厨师机一档混合约2分钟,加入5克盐
转4-5档搅打约5分钟,检查面团呈粗膜状时就可以加入黄油了
35克黄油需事先室温软化再使用,加黄油后依然是一档先搅打2分钟
然后转4-5档高速揉面,面团不粘底,挂勾可以甩动面团沿缸壁不停摔打,说明水量是合适的,如果会粘底,可少量添加(配方外)面粉进行调整!
高速约搅打8-10分钟,再次检查面团,如图状态,洞口仍有锯齿状,未到完全扩展阶段,需再揉一会出缸,出缸温度控制在26度以内(空调房内操作,或搅拌缸绑冰袋操作)
到达完成扩展阶段,面团延展性很好,洞口边缘光滑,即可结束揉面程序了
取出面团,一分为二(一份等会做豆沙餐包,一份做红糖欧包)
将豆沙餐包面团稍整理一下收圆,盖保鲜膜室温发酵(室温26-28度)
现在处理欧包:这是揉面时已处理好的红枣粒、核桃粒(核桃4个去壳掰小粒,红枣4个用剪刀剪碎片)
一半的面团、红糖30g、红枣、核桃,全部放入搅拌缸
一档搅拌均匀成团就可以了
移至案板整理一下,滚圆盖保鲜膜室温发酵(26-28度)
发至2-2.5倍大(约耗时60分钟)
手指粘面粉戳洞,洞不回弹、不塌陷说明一发达到状态了,可以整形了
案板抺少许面粉防粘,盆子倒扣,等面团自动掉下来,避免拉扯面团
整块面团轻按压排气后切割分成8份,约65克每份(称面团总重再除以8就可以了),覆盖保鲜膜/袋
切割后面团如何滚圆?手法看视频就好,一目了然……(熟睡的小宝突然醒了,抱着俺大腿要抱抱,视频拍得木有那么好🙈)
迟终保持光滑面在手心,捏合切口收圆,貌似皮肤紧致光滑的模样😄
8个都滚圆啦,松弛15分钟,去准备包豆沙馅儿,如果做原味不包馅的,就直接摆入金盘就可以了
松驰好,按扁、稍捏薄四边
面团收口那一面包入豆沙馅儿,这是我自己炒制的,你也可以直接买市售的,或用自己喜欢的馅料包制
收圆手法跟刚才一样的哈
包好等距摆入金盘,4个每排,盖保鲜袋防干
红糖欧包面团同样处理,分等量8份
滚圆
等距摆入金盘,送入烤箱进行末次发酵(我家烤箱是基础版,没有发酵功能,我在烤箱底部放一汤碗开水,然后金盘放烤箱中层,关上门不通电半个小时左右就完成末次发酵了)
发酵结束(比原来大2倍左右)取出,烤箱上下火180度进行预热
欧包筛上高粉,不要筛太厚;餐包我习惯不刷蛋液,刷了较易上色太深;大家按自己喜好来
用剪刀剪十字小囗
入烤箱中层,180度上下火25分钟出炉,如烘烤时间未到,上色已满意,可加盖锡纸避免上色太深
软到不知所措……,没吃完的室温密封保存
小贴士
1)各品牌面粉吸水性不同,请根据面团状态调整液体量。
2)烘烤时间也要按自家的烤箱脾性来哦
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