失败无数次终于成功的奶香油条
老公喜欢吃油条,从2020年疫情炸了两次失败之后,就放下不做了,最近,老公又提,就再次开始试制,看了下厨房无数大神的帖子,让我很是吃惊的是,好多人,第一次做就能成功,那我为啥不成功,不科学啊,继续试吧,终于,四次之后,可以了
鱼和熊掌不可兼得,想口感好,就不能纯天然,想纯天然,就别说这不酥那不脆
我老公是口感党的,既然这样,就选最好的添加剂
我家就两口人,炸多了吃不了且口感不好,所以,我用的面是125克,想多做,所有用料*2 *3 *4都可以
用料
中筋面粉 | 125克 |
鸡蛋 | 15-17克 |
双效泡打粉 | 2.5-3克 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
吉士粉 | 1克 |
食用油 | 5-7克 |
水 | 64-70克 |
酵母 | 1克 |
失败无数次终于成功的奶香油条的做法
面粉,泡打粉,吉士粉,酵母混合均匀
双效泡打粉含有小苏打,所以不用额外加。吉士粉增色提香,含有奶粉,不用额外加奶粉蛋 盐 糖 油 水混合均匀,倒入粉类里
抓 揣 压,就是别揉,刚开始很粘,戴手套吧,一会儿就好了,大概揣5分钟,静置20分钟,再揣第二次,卷起来,抹油包保鲜膜进冰箱冷藏过夜
准备炸的时候,回温20分钟左右,案板撒面,擀开,0.5厘米厚,10厘米宽,切成2-3厘米的面片,画水线,两条叠起来,用筷子或者刀背压痕
找家里开口最大的平底锅,倒油,加热至180度,最好用测温枪试下。拉长2-2.5倍,一定要均匀的拉,炸,浮起后不断翻面,让油条受热均匀膨胀
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