失败六次终于成功的小烤箱戚风(美的10l烤箱)
疫情在家烤蛋糕,家里只有一个10l的小烤箱,但是还是倔强地选择烤戚风。下厨房上我搜到的两个方子我都试过,都有点问题,在失败了五次以后选择了小高姐的配方,磨合了一次以后终于烤出完美的戚风。如果你也多次败在戚风上面,不如尝试一下这个配方,下面是一个6寸蛋糕的配方。
这个6寸的配料我是根据小高姐配方的2/5配的,放在6寸模具大概只有六七分满,最后成品不会满模具,适合小烤箱。
由于根本没想到会成功,所以本菜谱没有图,我只详细说一下我的经验和温度问题,具体怎么做怎么打发蛋白霜还是推荐大家看小高姐的视频,在b站!
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 30克 |
食用油 | 30克 |
糖 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
失败六次终于成功的小烤箱戚风(美的10l烤箱)的做法
把油和牛奶混合,然后放入两个蛋黄,充分搅拌乳化。
把蛋白放在另一个无水无油的盆子里,加几滴柠檬汁打发,大概到提起打蛋器有挺拔的勾就可以(具体看小高姐,她对蛋白打发的介绍很详细)
在充分乳化的蛋黄液里筛入低粉,用画z的手法将面糊搅拌均匀。
把蛋白霜分三次加入面糊,用翻拌的手法避免消泡。
面糊混合均匀后从高处倒入模具,用刮刀整理表面,震动两下模具让大气泡跑出来。后在模具上面盖一张锡纸,放入预热好的烤箱。
烤箱预热温度160度
烤制时间:160度25分钟,然后取出锡纸,150度烤20分钟。出炉后在桌面20里面处摔下,随后倒扣等待完全凉,最好1.5h以上。
小贴士
失败这么多回,我觉得烤制时间和温度最重要,我之前失败总是塌腰和内部湿润,能吃但不够松软,没有组织。
1.推荐大家买个烤箱温度计,某宝15元。温度太重要了,我之前一直失败总觉得有温差,买了回来发现我的美的烤箱空烤实际温度高10度多,烤蛋糕的温度是准确的。家庭烤箱有温差很普遍,所以买一个放心。
2.我的烤制时间可能有点长,大家可以缩短几分钟,但是不要调整太多,随时观察蛋糕状态。
3.关于中途开烤箱拿锡纸,很多人说会回缩,我之前也这么觉得所以以为会失败,但是实际上没有。大家如果尝试这个方法,取锡纸还是要速度快。
4.这个方子不盖锡纸烤会开裂膨胀很高,2蛋不会碰到发热管,3蛋肯定会,加了锡纸的成品是没有开裂的。
5.烤箱太小所以不要放在最下层,把烤网放在发热管上,然后垫几层锡纸再放模具。
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