鲍汁鸭掌翅
用料
鸭翅 | 两个(大) |
鸭掌 | 四个 |
姜、葱、蒜 | 适量 |
油、盐 | 适量 |
鲍鱼汁 | 适量 |
高汤 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
鲍汁鸭掌翅的做法
鸭掌翅洗净,把前面指甲那一小部分切掉,然后,鸭掌切开两半,鸭翅随关节处剁开,再分为两半。
葱头切丝,姜、蒜切末。
热锅下油,将切好的葱姜蒜一同倒入锅中,煸香。
然后倒入鸭掌翅,翻炒。
炒得差不多了,就倒入适量的水、适量的高汤,适量的鲍鱼汁,拌匀。
再放些许生抽提鲜、盐调味、老抽上色,拌匀。盖盖小火,慢慢焖一会儿。
不时翻一翻,大概十几分钟后,汤汁慢慢就收干了,鸭掌的胶质也出来了,所以基本上是不用再调芡的了。这就差不多了。
切点葱花。
最后装盘,撒上葱花,鲍汁鸭掌翅就完成啦!咱没有鹅掌翅就吃鸭掌翅!哈哈!
小贴士
1.鸭掌上面那些黄黄一层的膜要弄干净,指甲尖那一部分要去掉。
2.剁的时候,鸭掌就分成两半就好了,鸭翅剁开之后,再分一半也行,不分也行。
3.鸭掌翅都是比较坚硬的食材,比较难焖软,所以要稍微焖的久一些,小火,尽量将鲍鱼汁的鲜味焖进去。
4.还有一个很好的办法就是,在剁之前,先整只鸭翅、鸭掌放入水中煮,煮它个十几分钟,再拿出来剁开,保证很容易焖入味。而且煮了那么久,那些水不就变成汤了吗?!而且是白色的汤汁诶!调点盐味,可以当汤喝,或者也可以正好当这道菜的高汤啊!我就是这么干的,因为生焖,真的很难焖软呀!!!
5.高汤嘛!可以用煮鸭掌翅的汤汁,也可以用浓汤宝什么的,再不行直接用水也ok啦!
6.焖的时候,要不时地翻一翻,让它们都能均匀的上色,而且还能检查一下,水分够不够,别粘锅了。
7.鸭掌的胶质会将汁水都浓稠起来,所以不用调芡。所以事先水不要放过面水那么多,就铺满锅底,刚好浸泡到食材那样就差不多了,要是最后还剩很多水的话,就大火收干水分。
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