卤 鸭掌鸭翅鸭脖鸭胗鸭板肠
仅供自己参考
用料
鸭 | 550克 |
素菜.土豆金针菇藕豆干海带 | 300克 |
料酒 | 20克 |
老抽 | 40克 |
生抽 | 60克 |
啤酒 | 330ml |
姜 | 2片 |
冰糖 | 8粒 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
白芷 | 1片 |
干辣椒 | 12个 |
麻椒 | 30粒 |
花椒 | 30粒 |
盐料酒姜 | 适量腌制时用 |
卤 鸭掌鸭翅鸭脖鸭胗鸭板肠的做法
泡血水,1小时
沥干水分
腌制,加入盐料酒姜1小时,中间要多翻面
冷水下锅,焯水,用清水洗干净
除辣椒外,所有香料用开水泡两分钟洗干净
把鸭,料汁,香料放入锅中,液体覆盖住三分之二的鸭货。 盖锅盖。 大火煮沸后,再大火煮5分钟小火煮10分钟,翻面。 放比较硬的素菜。 大火煮沸,小火再5分钟,放较容易烂的素菜,再小火5分钟。 开大火边搅拌边收汁。 关火。
先吃素菜,鸭货放冰箱第二天吃。
小贴士
啤酒可用水代替。
用炒菜锅就可以。
调料不要再减少。
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