凉了也不硬的简易麻花
不需要牛奶,不用揉出筋膜,只需按照配比即可做出软嫩香甜的麻花
用料
高筋粉或普通面粉 | 500克 |
偏小的鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 6克 |
糖 | 80克 |
玉米油 | 30克 |
蜂蜜 | 25克 |
温水 | 220克 |
凉了也不硬的简易麻花的做法
除温水外所有材料放进面粉里,搅拌均匀,温水就是喝了稍稍有温度的水,大概36-40度
加入温水搅拌成面团,多揉搓一会,像洗衣服那样揉搓,粘手的话手上抹点食用油,水一点点加,每种面粉吸水性不同,不能把水一下子倒进面里,面团要比饺子面软一些
揉好的面团分成小份,这些面我分了9份,表面刷食用油,盖保鲜膜醒15~20分钟,注意刷的食用油需要重新量取的,不是和面的那30克
醒好后做成麻花的形状,表面刷食用油,盖保鲜膜醒发至两倍大。我做的也不好,可以网上看看视频,我的是上劲后对折再对折,留了一点点面测试油温
用小块面测了油温,炸熟后放麻花正好,或者用筷子试,周围有小泡泡即可,全程小火,麻花放进油锅不停翻动
炸制如图颜色即可,外酥里嫩,凉了也不行,不喜欢甜的糖可以减10克,个人觉得配比正好
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