凉了也不会硬的葱花饼
说到葱花饼,我想很多人都是爱吃的,外脆里嫩,一掰开那香味四溢,就上一瓶橄榄菜我感觉一口气能吃四五个。但好多人总说要趁热吃,凉了可就不好吃了,硬硬的了。其实掌握了其中的秘诀,就算凉了的葱花饼也依然是松软的呢。今天我就来做松软多层,凉了也不会硬的葱花饼。
用料
面粉 | 500克 |
酵母粉 | 5克 |
温水 | 约400克 |
葱花 | 适量 |
食用油 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
凉了也不会硬的葱花饼的做法
1、首先用500克的普通面粉加入五克酵母粉,并充分搅拌均匀。分次少量加入大约三四十度的温水,一斤面加入400克水就可以了,搅拌成稠面糊的样子,多搅拌一下,口感会更好哦。盖上盖子发酵至两倍大。
2、发酵好了以后体积会变成两倍大,而且会有拉丝的状态,这样就代表发酵好了,搅拌一下排出气体。
3、把面团挑到面板上,提前要在面板上放上干面粉,利用干面粉整理一下面团的形状,不用揉,然后擀成长方形。
4、表面涂抹一层油,均匀地撒上一层盐,涂抹均匀,然后再撒一层面粉,这样容易起层。上面撒上一层葱花,然后从一边紧紧的卷起来。
5、用刀切成等份,两边粘上一些干面粉,防止粘手,然后粘合防止葱花漏出。
全程都可以借助干面粉,这样才不会粘手。捏好之后弄圆按扁。之后可以醒发5到10分钟。6、电饼铛放入少量食用油,然后开中火。油温微热的时候放入饼子。最好不要盖盖子,要不然会发不起来,看自己家电饼铛的实际情况吧。烙到两面微黄的时候加半碗清水,水没过底部就可以了。 盖上盖子转大火,等待把水分吸干。水分收干之后就已经熟了,可以多烙一下,这样两面金黄会看起来更有食欲。
小贴士
需要注意的几点:
1、按压的时候可以快速回弹,就代表熟透了。
2、和面的时候要注意水温,不可以太高。
3、在面板上整理面团的时候,不需要揉面。
4、烙饼的时候加入半碗水,这样会松软。
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