沙窝姜葱玫瑰豉油鸡

鸡肉蛋白质含量丰富，属于高蛋白低脂肪的食品。该道沙窝姜葱玫瑰豉油鸡，鸡身因涂了自制糖浆而显得更加亮丽光鲜，口感亦随之香嫩中带有丝丝清甜；鸡肉因得到专属酱汁的充分有效泡浸，鲜香浓郁，细嫩香滑；还有姜葱等沙窝爆炒，带出整个豉油鸡色、香、味，让人回味无穷。

用料

沙窝姜葱玫瑰豉油鸡的做法

1、选鸡：精选正宗清远走地鸡，每只约2.8斤，宰杀洗净，去掉内脏。
2、配酱：选用上等头抽、玫瑰露酒，加入适量的甘草、沙姜、八角、香叶，以及盐、冰糖等，慢火煮热。
3、制油：选用原鸡自身鸡油，配以调味，提炼独特香油。
4、浸鸡：待专属酱汁达100℃时，将飞水后的原只鸡浸入酱汁中，每10秒钟抽起鸡身一次再浸入，以保证鸡身受热均匀，肉质鲜嫩，慢浸25分钟。
5、啫料：沙窝加热，鸡油起锅，拍干葱片，肉姜、京葱切段，倒入少量自制酱汁，爆炒。
6、成品：涂上独门脆皮糖浆，使鸡皮色泽更亮丽，鸡肉更香嫩可口，然后将豉油鸡切块，上啫料沙窝，最后放少量花生。
秘籍传授

√ 自制专属酱汁，讲究各项配料的份量，多一分过浓，少一分过淡，所有配料要恰到好处，小火慢煮，保留浓郁的色香味，才能将鸡肉的鲜香发挥到极致。
√ 浸鸡过程要定时抽起鸡身再浸入，让鸡身均匀受热，从而保证肉质更入味且更香嫩。