玫瑰露豉油鸡
今晚吃鸡!
广东人从小喜欢吃鸡,白切鸡,豉油鸡,盐焗鸡,蒸鸡……
我自己最喜欢豉油鸡,这个做法是妈妈教的,或许不是传统做法,但我家就是这么做的。
(同一道菜,百家做法各不相同),不喜勿喷。
我自己吃,喜欢去头去尾,请客什么的就不要学我去脖子了(我妈也不去脖子,就我自己喜欢,哈哈哈)
用料
土鸡 | 1只 |
冰糖 | 50-80克 |
酱油 | 一碗 |
水 | 半碗 |
玫瑰露酒 | 2勺 |
葱 | 5根 |
姜片 | 6片 |
玫瑰露豉油鸡的做法
广东人吃鸡讲究,制作走地鸡,土鸡,因为它们皮脆的,肉扎实。我没本事汤鸡,就买已经处理好的土鸡,这个鸡不错,蒸也很好吃。
因为是整个鸡做豉油鸡,所以内腔要清洗干净,以免有杂味
我喜欢去头去尾,而且切很深那种,尽快去肥膏(我妈不会这样做,就我新派懒唔讲究,哈哈哈)
脖子的皮反正也不会吃,我索性也丢掉,不要一起煮。
葱姜准备好,然后开锅炒焦糖,不炒也可以,直接爆香一下姜葱就行了
焦黄后,开始碌鸡,因为有糖,会糊,所以小火,如果没有炒糖,只是姜葱,就中火碌一下鸡皮
碌好的鸡,加入姜葱爆一下,然后加玫瑰露(我不喜欢太明显酒味,所以现在加,喜欢酒味的,最后出锅前5分钟加),然后加入酱油和水
我的鸡大约2斤重,60分钟左右就刚好熟,如果半边鸡,就30分钟。
我的鸡皮不易破,如果你买的鸡皮软的,全程要小心不要铲破鸡皮,破相不好看
我刀法不好,不喜欢砍件,我喜欢剪晒鸡翅鸡腿,然后鸡胸手撕。
鸡腿就是得整个吃,才过瘾。我的鸡腿饭
小贴士
鸡的品质决定口感,如果普通鸡,肉质梅,皮软……
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