老面包(定制烤盘)
前几天跟着啊呜美女败了三能定制烤盘。烤盘真是特别好用,尺寸是35*28*6,用来烤老面包实在太合适了,800克粉,满满一盘,全家人3天的早饭就省事了。记录下配方。
用料
〖中种〗 | |
高筋粉 | 280克 |
低筋粉 | 120克 |
糖 | 30克 |
耐高糖酵母 | 7克 |
牛奶 | 320克 |
〖主面团〗 | |
高筋粉 | 280克 |
低筋粉 | 120克 |
糖 | 100克 |
盐 | 7克 |
奶粉 | 42克 |
黄油 | 70克 |
全蛋液 | 114克 |
牛奶 | 54克 |
〖表面装饰〗 | |
融化的黄油适量 |
老面包(定制烤盘)的做法
中种揉匀盖保鲜膜发酵到3-4倍大,冲高回落,内部蜂窝状。
酵头和除黄油外的主面团材料混合揉至扩展阶段,加黄油揉至完全。发酵到手指沾粉戳洞不回缩。
取出挤压排气,分成12等份滚圆。松弛15分钟。
取一个面团擀开,两边往中间三分之一处折叠,再对折,捏紧收口,所有面团制作完松弛一会儿。
取一条搓成长条。
两端对折,拧成麻花状,收口捏紧穿过另一头的孔中。
所有制作完成放进烤箱进行最终发酵,下面放一盘热水,凉了换水。
面包发酵到两倍大,手按面团不回弹即发酵完成。
烤箱上火160℃,下火180℃,38分钟。取出立即脱模,刷融化的黄油。凉至手温装袋保存。
小贴士
烤箱温度根据自己烤箱调整,烤制时放倒数第二层。
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料中种:高筋粉260g鲜酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主面团:高筋粉260g糖40g盐5g鲜酵母10g奶粉40g牛奶90g炼乳30g淡奶油50g黄油30g50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的做法先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌...
-
简单好吃的奶酪吐司🍞的详细做法,简单好吃的奶酪吐司🍞做法技巧
你们也可以做来当零嘴哦...
-
低糖面包布丁的做法和图解,低糖面包布丁怎么做更好吃
咸的好吃,搭配奶酪,火腿,培根挺好。用料吐司1片鸡蛋1个盐适量黑胡椒适量椰浆200克低糖面包布丁的做法鸡蛋打散加入椰浆拌匀,撒上盐和黑胡椒调味,吐司切小块放进去,180度烤25分钟。小贴士甜的加糖,搭配水果,果酱,冰淇淋都行。...