四川九大碗之香碗

四川九大碗中出席的第一道菜，也是最复杂最好吃的一个菜，小时候的最爱，肉中的花椒麻，姜的香，啊，想起都流口水！

用料  

四川九大碗之香碗的做法  

1. 买猪肉有肥有瘦的那种，我这个买的是前夹肉，洗净切大块，生姜洗净切块，花椒适量（想口味偏麻就多放一点，反之少放点，根据自己口味调整），然后用刀剁。

2. 一直剁成肉糜就好了，有点像做肉丸子的那种粗细程度，也是最麻烦的，我这个差不多二十分钟后的样子(这个陷儿最好用刀剁，这样口感更好吃，如果用料理机的话肉糜太细，口感不好)

3. 肉糜剁好后装入盆中，放盐，鸡精，芡粉(淀粉)调味，朝一个方向搅拌摔打让肉上劲，口感更好，搅拌好后放一旁备用。

4. 现在我们来制作蛋皮，碗中放入鸡蛋，土鸡蛋最佳，我肉要多些，蛋就多放了两个，放入盐，使劲搅拌，搅散

5. 锅内倒入油(不粘锅效果最佳)，大火烧油烧热，拿锅转一下，让油顺着锅走一圈（锅上沾了一点点油就行，多余的油倒出来，倒油是为了等下蛋皮更好脱模），用勺子舀一勺蛋液在锅肉，然后拿起锅让蛋液随着锅转，尽量让蛋液均匀的铺在锅上面，关小火，蛋皮一吹能脱离锅为原则，取出蛋皮，再制作下一张

6. 可以用一个淘菜蓝反过来，把制作好的蛋皮放上面，这样蛋皮不容易坏

7. 蛋皮制作好后，平铺在干净的桌面戓菜板上，把刚上好浆的肉捏成条状放在蛋皮上，放好后用蛋皮滚一圈，把肉卷起来，如图（蛋皮刚好一圈裹住肉就行，多余的蛋皮用刀切掉），然后放入蒸屉中，一条一条摆好，然后开火水烧开后蒸15-20分钟（这里先初步蒸一下，方便等下用刀切段的时候肉不会散），关火放一旁，让其凉了后再切（一定要放凉才切段，热的时候切也会散掉）

8. 如图，切段后均匀铺在碗里面，摆好

9. 把炸好的酥肉（我这个酥肉是提前炸好的，炸的坨状，放便切块）切块，放在蛋卷上面

10. 把切下来的蛋皮边角料放在酥肉上面（扔了可惜了，所以这里就把它用来吃掉），然后碗里加入开水戓高汤都可以，放蒸笼里上锅蒸，大火一个半小时到两个小时（中途随时观察锅中的水，少了就加烧好的开水下去继续蒸）

11. 然后找一个大一点的碗，把蒸好的香碗扣住，翻过来就可以了，撒一点小葱就可以出锅了，香、麻的香碗就完成了

小贴士

注意：
1：肉尽量用刀剁，生姜，干花椒跟肉一起剁，口感更好一些；
2：土鸡蛋制作的蛋皮更香；
3：蛋卷包好后要蒸一下，蒸好后的蛋卷一定要放凉了再切，不然会散，刀要快，这样蛋卷不容易变型；