奇亚子蓝莓欧包
……无糖无油,适合减肥人士,也可替换部分全麦粉,注意水量,
配方出自烘焙地球村视频,并非原创,视频里老师没有备注湿度,所以湿度我觉得就是基础发酵的湿度65-75左右,大家根据自己经验来,对了,视频里老师用的中筋粉,我觉得用高筋也没问题,就擅自改了
用料
A | |
高筋面粉 | 500克 |
B | |
麦芽精 | 3克 |
冰水 | 370克 |
C | |
低糖酵母 | 5克 |
盐 | 9克 |
鲁邦种 | 100克 |
D | |
奇亚子 | 50克 |
水 | 80克 |
蓝莓干 | 120克 |
百利甜酒 | 20克 |
奇亚子蓝莓欧包的做法
1奇亚子➕水浸泡2分钟,
2蓝莓干➕百利甜酒浸泡2分钟
2麦芽糖➕冰水混合均匀,与面粉➕低糖酵母一起倒入面缸低速混合均匀,搅打均匀后➕入鲁邦种低速2分钟,转高速3分钟,打至6分膜,.(成膜比较容易破,锯齿状比较明显)
加入盐继续低速1分钟,转高速3分钟,打至9分膜,(比较薄得膜,洞孔边有小锯齿状,
4加入泡好的蓝莓干和奇亚子,低速混合均匀,出缸,
5一发28度50分钟,湿度65,
6:醒发好后分割.300克一个,分四个,整形,稍微整形即可,不可过度排出气体,揉好后放入帆布中,室温松弛20分钟,
7:松弛好后,轻拍,整形至橄榄型,切记不要太用力,会导致面团气体排空,
8:整形好的面团放入帆布中,二发,28度40分钟
9:醒发好后,从帆布上取下面团,撒低筋粉,割包,图案随意,
烤箱提前预热,上火220,下火200,
预热好后放入面包,蒸汽1秒,2分中后在按蒸汽1秒,共计烤18分钟,
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