懒人蓝莓米糕/红糖米糕

疫情期间，宅在家里没事，因为老公爱吃，家里面老人也爱吃，去超市买有点小贵，又有点担心卫生问题，也想念儿時外婆带我吃米糕的味道，小时候住温泉镇，早上外婆送我上学，总会在镇上买块四方形的米糕让我吃了再去上学，每每想起这些往事，就越来越想念这种米糕香甜软糯的味道。历经2次失败，终于成功，心情有点小激动，迫不及待与各位厨房小白们分享一下，高手请忽略！😝

用料  

懒人蓝莓米糕/红糖米糕的做法  

1. 用厨房称称500克大米，没有称没关系的，用量米杯量也是八九不离十，用水泡米，时间是2小时或一晚上，因为我白天要上班，我一般都是晚上泡，早上蒸，米最好的效果是泡至发白发软。

2. 泡好的米再次冲洗干净直至水清，倒入破壁机，加入280克冷水，也可加牛奶，计量一样，水不可多，水多了米糕蒸多久也不会开口，甚至米糕蒸好后中间还会有水，破壁机选果汁/酱料模式键榨成米浆。

3. 第一次果汁模式停下来后，放入10克酵母、100克白糖或红糖据各人所喜，再按果汁或酱料模式打一遍。贴示：糖尿病人不放糖，其他的人可放冰糖、蜂蜜份量不变。

4. 打好之后的米浆倒入一个大容器中，盖上保鲜膜发酵，时间约30一60分钟，为了节约时间更快更好发酵，锅内烧水至40℃左右，将蒸格放里面，再把装米浆的容器放在锅内蒸格上面，盖上锅盖，一般南方城市30分钟就能发酵至2倍大。北方稍微慢点。

5. 查看容器，发酵至2倍大就可以啦。

6. 用打蛋器，把泡泡都搅出来，排出气泡，又变回细腻的米浆状。

7. 排完气泡后，此时边搅边加入面粉，这个面粉无法定量，慢慢添加，边添加边搅拌，直至米浆浓稠，提起打蛋器滴落时成直线，米浆表面有纹理状。

8. 准备一小把蓝莓干洗净沥干水份，取出6个饭碗，500克米浆的量碗小要用8个，在碗壁四周及底部均匀抹上食用油，将米浆用勺子舀入碗中七八分满，然后依次在每个舀了米浆的碗中放上蓝苺干。

9. 锅中要放足够的水，将碗放入蒸锅内，用锅内余温水，再二次醒发10一15分钟，看碗中米浆发酵至碗沿后，开大火蒸25分钟，关火后焖5分钟才不回缩，开盖，放冷脱模

10. 脱模后的米糕，是不是很漂亮，看起很有食欲🤗🤗🤗🤗

小贴士

🌟关于选米：我用的是东北珍珠米。
🌟关于米量：如果没有称没关系的，用量米杯一样。
🌟关于面粉：普通面粉，加至面粉与米浆浓稠起纹理就刚刚好，太干了米糕粘牙，太清了米糕中间会有水，影响口感。
🌟关于米糕的酸甜度：如果个别喜欢酸甜味浓郁的，建议可以少加点水，改同份量的涝糟水放里面，一方面可以加快米浆的发酵速度，又会增加米糕的酸甜度。
🌟关于脱模：放至余温后，用蛋糕刀尖在碗周边拔松动后，就不会破坏糕体的完整胜，很轻松就能完整脱模出来了。