酸辣鸡爪(如何脱骨)
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用料
鸡爪 | 2斤(约20只) |
料酒 | 1勺 |
姜 | 几片 |
小米椒 | 10个 |
线椒 | 5个 |
大蒜 | 2头 |
酱油 | 一大碗 |
醋 | 一大碗 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
酸辣鸡爪(如何脱骨)的做法
买回的鸡爪清洗干净 剪去它留了一辈子尖尖的指甲
烧一锅开水 丢入几片姜和料酒
凉水下鸡爪 大火开后转小火 一直烧到爪子熟透
煮好的鸡爪放入水龙头下,把多余的血沫和粘质冲洗干净
冲洗干净的鸡爪子放入冰水,送进冰箱冷藏几个小时
取出一只鸡爪,这里可以进行脱骨啦。沿着我画的线,用壁纸刀划开。先把橙色线处掰开,处理简单的腿骨,再一点点根据指骨的位置,去除小骨头。
这也是我第一次去骨,以为会很麻烦但其实也还好。主要还是需要些时间,我因为娃睡了赶紧处理了一半,剩下的实在来不及,简单的掰开剁碎丢了进去。所以我这次做的不完全脱骨,一半一半吧。
准备线椒和小米辣
切圈装入碗里备用
大蒜切末也放入碗里,倒入足够多的酱油和醋、适量白砂糖、盐,搅拌均匀,尝尝味道,调成自己喜欢的口味。我后来调入了一些花椒油,不是我吹,味道棒极了👏🌟👍。如果您自家喜欢放些味精啊辣椒油啊都可以这会儿放。不放心味道的可以先在碗里调味儿,觉得自己满意了再倒入装鸡爪的盆里。
搅拌 搅拌 继续搅拌……
搅拌均匀后,放入冰箱冷藏,隔几个小时拿出翻拌一下,让每个爪爪都能泡到鲜美的汁儿。
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