凉拌酸辣蒜味脱骨鸡爪
喜欢吃鸡爪,红烧的,凉拌的,烤的都喜欢,有次去姐姐家,姐夫做了这道拿手菜招待我们,很是受欢迎。鸡爪脱骨后可以提前拌好放到冰箱里冷藏一夜更加入味,第二天家里来客人也是道硬菜,尤其更适合下酒。经过自己改良更符合我和老公的口味了,希望大家也能喜欢哦。
用料
鸡爪 | 2斤(根据人数定量) |
蒜末 | 6瓣蒜切细 |
香葱 | 5棵切1厘米左右葱段 |
香菜 | 3棵切一厘米段 |
泰椒 | 4根切片 |
蚝油 | 适量 |
陈醋+白醋 | 多放些 |
白糖 | 适量 |
酱油(一品鲜) | 多放(酱油,醋,水加一起没过鸡爪) |
矿泉水 | 少量 |
凉拌酸辣蒜味脱骨鸡爪的做法
鸡爪洗净,飞水(锅里加水,花椒适量,大料2颗,葱段,姜段,料酒)凉水下锅,大火煮开,撇去浮沫。这步是为了去掉鸡爪的腥臭和血水。
把飞过水的鸡爪捞出用热水洗净(简单冲洗一下就可以了),入高压锅,添水没过鸡爪,加入适量料酒,姜片葱段少量,喜欢软烂就压35分钟,喜欢筋道就压25分钟,具体根据个人口味调整就可以,我们家一般都是30分钟
鸡爪压好从高压锅捞出,放入容器,过凉水泡上,然后准备脱骨。
用刀或者指甲在鸡爪背面(肉少的那边)中间划开,一点点取出鸡骨,这个过程多脱几个就会掌握方法了,中间的指节脆骨可以留下,根据个人口味决定吧
把脱骨后的鸡爪装在容器里,加入适量蚝油,适量白糖,少许水(我用的矿泉水),陈醋+白醋+酱油没过鸡爪,把切好的葱段,香菜段,泰椒,蒜末都加进来,拌匀,盖上保鲜膜,入冷藏,泡一夜更入味哦,然后第二天就可以享用啦
小贴士
这道菜最麻烦的就是脱骨,但是招待客人非常有诚意,很拿得出手的一道冷菜,所以脱骨的时候一定要有耐心呦,喜欢软烂口感的鸡爪因为压的时间更长所以更好脱骨一些。鸡爪最好不要在凉透后才脱骨,因为会变硬变紧实,就会更难脱了。
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