红油烧肥肠（肠头） <302小厨房>

虽然是红红辣辣的色泽，但是口味却没有那么重，属于甜辣型，应该比较好接受。

这道菜我用的是肥肠的肠头，肠壁更厚实更有嚼劲儿，菜市场跟师傅说一下就行，外观也很容易分辨出来，主要就是很短一段，是最接近出口的那段………

处理肥肠的方法看这里

用料  

红油烧肥肠（肠头） <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   肥肠头洗净后需要煮熟（处理方法 ）

2. 锅底放较多油（为了之后给肥肠过油，如果不想耗这么多油也可以减少，效果会稍差一些，但也是可以的）
   
   首先将姜块煎香

3. 之后分别将葱段、蒜子煎香

4. 捞出备用

5. 预处理好的肥肠切这样的厚段，口感更好，更扎实

6. 放入刚才那过油中炸3-5min
   
   （油少的话就煎也可以）

7. 表面略呈现小麦色酥壳即可

8. 留少许底油，小火将豆瓣酱和剁椒炒出红油

9. 之后加入料酒和白糖，继续中小火熬出泡泡

10. 就这样

11. 放入肥肠翻炒均匀

12. 加入葱姜蒜

13. 加入一杯清水

14. 以及生抽

15. 大火烧开后转中或，盖上盖子烧20min入味

16. 之后大火收汁即可

17. 准备好米饭，开吃！

小贴士

1，处理肥肠头的方法比处理肥肠更容易些，因为比较短所以更容易翻肠；

2，在预处理非常的时候，喜欢口感劲道的就烹煮时间段一些，反之喜欢软糯的就久一些；

3，由于白糖的加入，能很大程度的中和辣味，吃起来就没那么辣了。