红烧牛腩/面 <302小厨房>
用料
牛腩 | 4斤 |
白洋葱 | 1个 |
芹菜 | 3瓣 |
大蒜 | 1头 |
生姜 | 1块 |
香叶 | 2片 |
八角 | 3粒 |
白蔻 | 6粒 |
花椒 | 1勺 |
小茴香 | 1勺 |
片糖(可用冰糖代替) | 45g |
干黄酱 | 40g |
甜面酱 | 40g |
生抽 | 20g |
老抽 | 20g |
广东米酒 | 150g |
红烧牛腩/面 <302小厨房>的做法
原料图
我买了粗的手擀面来做牛肉汤面
这是这次用的干制香料
装到纱布袋中方便取出
洋葱对半切开即可,大蒜不去皮、芹菜切长段,生姜切大块即可
牛腩切大块备用
干黄酱中加入甜面酱、生抽、老抽混合均匀
形成均匀的酱汁
牛腩冷水入锅,我买的是新鲜的牛腩完全没有腥膻味,所以不用另起锅焯水(会继续用这锅水继续煮)
煮开后去除血沫,保持大火煮15min
之后加入广东米酒
加入生姜、大蒜、洋葱、
芹菜、香料包加入酱汁煮开
煮开后再次去除沫子
转小火慢炖2.5h,直至软烂入味
2h的时候尝一下味道,加盐调味。如果想做牛肉面就不要收汁太多,如果想要拌饭可以多收汁一下
大功告成
可以过一下冷水,洗掉表面的粉
摆入碗中
铺上牛腩,摆入烫好的青菜,淋入汤汁即可~~
是不是很诱人!
小贴士
1,如果想要收汁,就不要在后期放太多的盐;
2,根据牛腩的厚薄控制烹饪时间。
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