澄清牛油
长期以來,人们对于饱和脂肪都有非常深的偏见、油脂其实是人体不可或缺的成份,但平常我们都吃了太多了油炸劣油、氫化植物油、精煉植物油;相比之下,澄清牛油不算是最好,但是也算是不錯的食用油了! 油溫夠高穩定,煎烤炒炸樣樣都行(油炸温度不过180度,澄清牛油发烟点252度)! 雖然有人说吃牛油会肥,我想最大的问题不是因为饱和不饱和、是因为……它实在是太~~~好吃了~~~~ 如果沒辦法控制自己的話,小心会吃太多喔!
用料
无盐奶油 | 1000克 |
澄清牛油的做法
放在不锈钢盆你小火融化、市面上的奶油大概只有百分八十是油脂剩下的是水分酪乳渣
小火加熱至奶油融化,将表面白色乳脂捞除。这些是焦点的元凶……有人说奶油不可以高温烹饪会焦化、
这些白色的酪乳可以留着炒鸡蛋,,,
撇干净的奶油金黄金黄的
冷了倒到玻璃瓶就完成了,,,我们将会得到大概五分之四的纯油脂……
这种奶油可以煎、炒、炸了!!比猪油更香醇……
小贴士
小火慢慢熬
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