竹笋火腿老鸭汤
湖北人做的杭州味道
用料
老鸭 | 半只 |
笋干 | 适量 |
萝卜 | 适量 |
姜 | 2片 |
火腿 | 一小袋 |
竹笋火腿老鸭汤的做法
鸭子洗净斩成块,冷水下锅,加入两片生姜,煮热,焯水。
准备萝卜几块。之前都是用的白萝卜,这次家里有绿色的就用绿色了。萝卜我建议适量,因为主要是用来去味的,加多了炖出来的汤会抢掉鸭肉的味道。平时炖羊肉也会放萝卜去膻味。
竹笋干泡发至软。我买的这种是腌制的,非烘干的这种,所以泡发时间短,主要是去掉腌制的咸味,按包装袋上的操作,我泡了两个多小时。最后改刀切小,如图。
半个鸭子,大概一斤左右,我用了这种小袋装的火腿片
鸭子焯水后捞出,加入萝卜块,加开水,至适量水位,一起开始炖。大火烧开,小火慢炖。(我用的是砂锅➕燃气灶的方式,家里有一个电炖的,除非人不在家我才会用,一般我喜欢用上面的方式,觉得汤更浓点,更好喝)
炖大概1.5小时,加入竹笋和火腿片,继续炖0.5—1小时,让笋和火腿的味道融入汤里面。
最后半小时调大火煮,让汤变得更浓稠入味。调大火之前尝一下汤的咸淡,因为竹笋和火腿都是带咸味的。我这次的就没加任何盐,这两样加进去就足够有咸味了。
最后,撒上适量蒜苗沫,就可以咕噜咕噜煮个火锅吃啦。这次我配了,米粉/千张丝/杭白菜做火锅配菜,没上图。这个汤,嗯……味道,要我形容真的很难,第一次吃的时候觉得这些食材搭配在一起很奇怪,但是喝了最后觉得,咸鲜…哈哈,一定加火腿哦,鸭汤喝起来更好喝。
小贴士
1.开始煮汤加水的时候,可以适量多点,怕后续加入火腿和笋汤会太咸,或者看汤加笋和火腿。总之需要协调一下。我有一次,加猛了料,另外的盐一点没加,就好咸,哈哈哈,汤都不愿意喝了。
2.如果是做的火锅底锅,建议吃点了喝点汤后再加青菜,可能加了青菜后,青菜汁会出来,我觉得汤就不好喝了,当然不介意或者不喝汤的人可以不参考哦。
-
如何做响油鲍鱼好吃 响油鲍鱼烹饪方法大全
用料鲍鱼12只响油鲍鱼的做法买12只鲍鱼小贴士老公的厨艺...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
“清炒冬瓜皮”的做法和图解,“清炒冬瓜皮”怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
榨菜肉丝炒四季豆的做法和图解,榨菜肉丝炒四季豆怎么做更好吃
用料猪肉克乌江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉丝炒四季豆的做法准备青椒切丝四季豆切断准备小米辣蒜花椒准备调料碗(包括蚝油生抽老抽鸡精盐十三香)先把肉丝炒变色捞出备用,重新起锅烧油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至断生放入肉丝和调料碗放...