干炸带鱼(四种糊对比)
用料
带鱼 | 4条 |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
醋 | |
葱 | |
五香粉或胡椒粉 |
干炸带鱼(四种糊对比)的做法
带鱼让卖家清理一下内脏,剪成段,回家用自来水泡两个小时,初步除腥味。
捞出控一下水分,放入葱姜,料酒、生抽、盐,醋,撒少许胡椒粉和花椒粉,翻匀后腌制60分钟或更长。
把带鱼捡出控水分或用厨用纸巾擦干鱼体表面的水分。
第一种糊:拍面粉,腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉,把多余的排掉,炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸),因为下入带鱼段后油温降低很快,先开中大火提高温度,再开小火保持温度,有温度计最好,一般保持在180度左右。将带鱼炸到两面金黄时捞出,控出多余油份。
第二种糊:拍淀粉,腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉,把多余的排掉,待油温六七成热时,放入带鱼。先开中大火提高温度,再开小火保持温度,有温度计最好,一般保持在180度左右。将带鱼炸到两面金黄时捞出,控出多余油份。
第三种糊:淀粉面粉糊,比例1:1,用清水活匀,腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉,下入面糊中裹匀,待油温六七成热时,放入带鱼。先开中大火提高温度,再开小火保持温度,有温度计最好,一般保持在180度左右。将带鱼炸到两面金黄时捞出,控出多余油份。
第四种糊:脆皮糊,面粉:淀粉:泡打粉:油=10:3:1:2,用清水活匀,放冰箱冷藏30分钟拿出。腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉,下入面糊中裹匀,待油温六七成热时,放入带鱼。先开中大火提高温度,再开小火保持温度,有温度计最好,一般保持在180度左右。将带鱼炸到两面金黄时捞出,控出多余油份。
小贴士
1、带鱼拿回家先清洗一下,洗掉黑膜和脏东西,泡一两个小时拿出控水,可以消除一部分腥味。
2、腌制带鱼必须的配料有姜、料酒、盐,其他可以随意。
3、一般来水,裹淀粉比较软脆;裹面粉比较硬,而且油中会沉有面粉不好清理和再次使用,推荐用淀粉,其他区别不是太大,因为面粉中百分之八十都是淀粉。脆皮糊和面粉淀粉糊相比,稍微蓬松酥脆一些,但是放一天以后差别不是太大,不讲究的可以直接用面粉淀粉糊,如果软一些的话可以加一个鸡蛋和糊。
4、我炸完当天没吃,所以就炸了一次,在冰箱冷藏放四五天没有问题,吃前煎一下或过油复炸一次。
5、新手刚入门,如有指教请回复,共同进步。
6、土豆淀粉勾芡,玉米淀粉挂糊,马铃薯淀粉上浆。
-
无糖巧克力爆浆挞的做法和图解,无糖巧克力爆浆挞怎么做更好吃
用料鸡蛋1个全脂牛奶150克黑巧克力1板可可粉1勺蛋挞皮8个无糖巧克力爆浆挞的做法用的这个无糖塔皮,吃着带点咸味。蛋挞液就是一个全蛋加200克全脂奶,搅拌均匀,八分满,塔皮不用解冻,烤箱200℃25分钟,最后三分钟的时候放上一块黑巧克力,可选56的或者72的,出炉后撒无糖可...
-
百香果柠檬冰醉小龙虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
小龙虾夏天的冰与火之歌用料百香果2个柠檬4个蜂蜜4勺冰镇花雕1瓶冰镇雪碧350ml小米辣4根青花椒20粒蒜8瓣香叶5片盐适量酱油适量冰块适量百香果柠檬冰醉小龙虾的做法小龙虾洗净,蒸熟。小番茄顺便腌上一些,孩子喜欢吃。各种调料加进去密封低温腌制三到四个小时就这...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...