山西年夜饭之蒸带鱼/干炸带鱼
用料
带鱼 | 克 |
面粉 | 克 |
花椒面 | |
花椒 | |
葱 | |
姜 | |
醋 | |
老抽/酱油 |
山西年夜饭之蒸带鱼/干炸带鱼的做法
第一步洗净带鱼,洗掉所有内脏和带血的部分,撕去黑色的筋膜,这些都会带来腥味。我家还会额外把带鱼表面的皮肤刮掉~
腌鱼:
加入二味水(花椒+大料用开水冲泡,放凉后加入)
加入葱,姜
盐
一两滴醋
腌制半小时以上炸鱼:
准备面粉,加入少量盐和花椒面,混合均匀。
在鱼的表面裹一层面粉
热油,把筷子伸到油锅里可以看到密集小气泡的时候就可以下鱼炸鱼啦,刚下入鱼的时候尽量少翻动鱼,面粉容易裹不住干炸带鱼就做好啦~如果很馋这个时候就可以吃了~
我自己更喜欢吃蒸的~
如果想吃蒸的就用一个容器装入炸好的鱼,加入二味水,葱姜,老抽,糖(很精髓,可以稍微多上一点),盐和醋(点睛之笔)
蒸半个小时就可以啦~外面的面粉皮吸满了汤汁超级好吃
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