干炸带鱼(裹粉与不裹粉对比版)
今天家旁边的超市开业,带鱼挺新鲜买了两条,顺便做一下裹粉与不裹粉干炸带鱼对比
用料
带鱼 | 2条约2斤(未除杂) |
盐 | 8g(码底味) |
黑胡椒粉、花椒粉、鸡汁 | 少许 |
姜片 | |
广东米酒 | |
土豆淀粉 |
干炸带鱼(裹粉与不裹粉对比版)的做法
带鱼处理干净切段,尽量去除表面银皮,我将鱼肚子也剪掉了
加上姜片、盐、黑胡椒粉、花椒粉、鸡汁及广东米酒腌制3小时以上
裹粉版
鱼块裹上土豆淀粉,抖掉多余淀粉锅内稍微多放油,用油炸带鱼不容易碎,油烧至8成热,调中小火,下带鱼炸制金黄即可捞出
左边为裹粉带鱼,右边为未裹粉,鱼腌好、油热下鱼,不管裹不裹粉鱼是不会碎的,区别在于裹粉的带鱼肉会嫰一点,不裹粉的带鱼肉会干香一些,大家可以根据需求来做。
因为后面我会做成糖醋带鱼,所以剩下的鱼块都没有裹粉,如果裹粉带鱼再进行烧制的话,外面的酥皮会糊到汤里面,就不好吃了另外关于盐的分量,因为要烧成红烧带鱼,所以只是码了底味,如果大家直接吃的话可以适量再多加点盐
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