蒜酿秋葵
用料
主料 | |
秋葵 | 280g |
馅料 | |
肉馅 | 230g |
紫苏叶 | 10g |
蒜头 | 一头 |
盐 | 一茶匙 |
淀粉 | 一茶匙 |
蚝油 | 一汤匙 |
浇汁 | |
红甜椒碎 | 适量 |
蒜米 | 适量 |
淀粉 | 一茶匙 |
蚝油 | 两汤匙 |
蒸秋葵时碟子里积的水 |
蒜酿秋葵的做法
将馅料部分的食材准备好。
肉剁成肉泥(或者买的时候请人绞好,随意)。
紫苏叶切碎。
蒜切蒜米。在切好的材料中加入一茶匙盐。
加入一茶匙淀粉。
加入一汤勺蚝油。
(我这里用的沙井蚝油,据说是原汁的,反正确实很鲜香,质感和市售的其他蚝油完全不一样。)将肉馅的材料搅拌均匀,放在一旁待用。
将秋葵洗净,去蒂。
在侧面开一条至1/2到2/3的口,去除掉秋葵内部的组织。
这时候要稍微小心一点处理,可别太大力把秋葵弄出好几个裂口昂~~将准备好的肉馅酿入秋葵,摆盘。
蒸锅中倒入适量水,大火烧开后,转中小火,放入秋葵。
蒸7——10分钟,视秋葵大小,和制作的分量适当增减时间。
将蒸好的秋葵取出,把盘里的水倒入小碗。
将配料表里“浇汁”的材料(红甜椒碎/蒜米/淀粉/蚝油)加入小碗中,搅拌均匀,若水太少可适当增加一些。
炒锅开中火,倒入调好的碗汁,烧开,关火。
浇到蒸好的秋葵上即可上桌。成品图~
小贴士
1、秋葵一定要挑嫩的!嫩的!嫩的!重要的事情说三遍...太老的嚼不动,不要问我为什么知道的。
2、在处理秋葵内部组织的时候一定要注意力道,可以不用清理得太干净(特别是当你肉馅不够的时候),或者你本身喜欢吃一点内部的那种口感可以适当留一点。
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