秋葵酿鸡肉
用料
秋葵 | 10-12根 |
鸡胸肉 | 1块 |
大葱白 | 2段 |
牙签 | 10根 |
鸡肉调料: | |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生粉 | 1勺 |
蛋清 | 1个 |
芡汁调料: | |
清水 | 1小碗 |
盐 | 1小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
蚝油 | 1勺 |
生粉水 | 适量 |
秋葵酿鸡肉的做法
秋葵用盐搓洗掉面上的绒毛,鸡胸肉清洗干净后用厨房纸吸干水份。
鸡胸肉切块后加入所有调料打成细腻的鸡蓉。
秋葵两边斜着45度各切一个口,然后平着削掉上面部分,再掏出里面的籽,最后抹上鸡蓉。
如果有些秋葵底部不够平导致歪斜,可以稍微削掉一点。
另取剩余的秋葵去掉头尾,从中间切开,刮出里面的籽,切成1厘米左右的段,放在上面做船篷。
葱白从中间切开,取外面比较软的部分用来做船帆。牙签先用淡盐水浸泡一会儿,葱白折三折,然后将牙签从中心插进去,然后整理一下成帆的样子。
将镶好鸡蓉的秋葵冷水上锅蒸6-8分钟左右即可。。不要蒸过火了。
蒸的过程另取一锅做芡汁,锅里放适量的油烧热后倒入清水、盐、鸡精、和蚝油,搅拌烧开后再少量多次的倒入生粉水,以致达到最好的状态,薄而不稠。
蒸好后插上事先准备好的船帆。
然后淋上芡汁就完成了。
颇有点眼底千帆过,心中无一物的感慨呢!
小贴士
1:秋葵尽量选择粗壮大小合适的。 2:根据自己的用量来预留出1-2根来做船篷。
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