龙嫂美味自制凉皮儿
味道绝对纯正
用料
水 | 适量 |
普通面粉 | 400克 |
龙嫂美味自制凉皮儿的做法
水加入面粉和面,软硬无所谓,成型后醒半个小时,加入没过面团的清水,开始洗面,洗出来的淀粉水倒出来。(这一步面筋呈散状,龙嫂用笊篱过的)再加入比第一次少的清水继续洗面,反复三四次,洗面水逐渐变淡变清凉,面筋成了黄色的一团即可。
几次洗面水放入一起,静放四个小时,面筋放入烧开水的蒸锅蒸二十分钟,蒸好后切成小块备用。
面粉水四小时后会分离出清水在上面,轻轻滴倒掉,剩下的面粉水搅拌均匀,起锅,说开水,用深盘或披萨盘等平底高边的盘子,按照你喜欢的厚度均匀倒入淀粉水,放入开水中蒸1-2分钟,起大泡即可,拿出后盘子放入冷水盆里,便于凉皮儿易拿下来,注意盘子里始终不要进水。重复此动作,把每张凉皮间刷点点油,免得粘连。(龙嫂用两个盘子交替进行,能快点)
蒸好的凉皮儿晾凉,切成自己喜欢的的宽条。
准备好自己喜欢的调料,比如蒜末水加盐,黄瓜丝,香菜末,麻将用温水调成汁儿,油辣子(辣椒面葱花白芝麻花椒面盐,用热油泼制而成),白糖,陈醋,海鲜汁,放入凉皮儿和面筋,一拌,就开吃吧!
龙兄说,味道和口感比外面卖的好吃多了,绝对美味!!凉皮儿是那种劲道道的,龙兄吃的汤都没剩!😃😃😃
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