炒咸菜疙瘩(放不放黄豆都可以)
用料
咸菜疙瘩(白的、不能买深色的) | 2-3个 |
泡了一晚上的黄豆(有就放没有也没事、想缩短做的时间就不放、不影响味道) | 适量 |
李锦记生抽 | 40g |
李锦记老抽 | 5-8g |
糖 | 2小勺 |
熟芝麻 | 适量 |
葱丝(炝锅用) | 适量 |
干辣椒 | 5个左右 |
炒咸菜疙瘩(放不放黄豆都可以)的做法
两个咸菜疙瘩切丝泡两个小时,去咸味和涩味。如果想清淡一点就多泡泡。黄豆是家里做别的菜剩的。其实这个炒咸菜不放黄豆也没事。要放的话黄豆提前泡一宿,煮熟。辣椒葱的量如图⬆️
油的量比炒菜多放一点,油温热后下干辣椒,注意不要炒糊。
咸菜、豆、葱,都放进去,一起炒呀炒。
放入生抽、老抽(少放),颜色如图。
这样小勺子的白糖两勺,约4、5g的样子。
加水刚好沫过菜,转中小火,咕嘟。直到咸菜和豆子软了。如果没有豆子时间也就5分钟咸菜足以软。咸菜软软的就没有涩的口感了,也比较进味。水少了就➕,直到煮软为止。
大火收汁,关火,撒入熟芝麻,搅拌均匀。芝麻是这道小菜的点睛之笔,不得少。
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