8寸提拉米苏（在家轻松做出顶级口味）

这是我做的最多也是女儿最喜欢吃的一款蛋糕，制作简单又能轻易复制高级西餐厅的美味！自从会做这款蛋糕以后水果蛋糕就彻底的被我抛弃了。
     上了这个菜谱之后，把能想到的需要注意的地方都写在小贴士里了，希望大家至少看完一遍之后再操作起来，只要认真多看两遍做起来一点儿都不难
      此配方是在君之的基础上做了一些变动和改良，做蛋糕一般我都会把糖和油减到最低，这样才觉得更健康，经过多次实验这个甜度个人觉得口感最好（如若不喜欢糖量可自行增减，提拉米苏糖量减的太低就失去了该有的口感）
     6寸的配方减半

用料  

8寸提拉米苏（在家轻松做出顶级口味）的做法  

1. 先上一张原材料全家福

2. 蛋黄用打蛋器打到颜色变浅，浓稠状态

3. 水、砂糖一起倒入小奶锅里加热煮糖水

4. 吉利丁片用剪刀在中间剪断，泡入冷水里，放冰箱冷藏待用

5. 煮沸腾的糖水缓缓的倒入打发好的蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，倒入完毕后继续搅打，让蛋黄水降温至45度左右把泡软的吉利丁沥干水分一片一片的放入蛋黄水里，用刮刀继续搅拌至完全冷却（一个人这步没办法拍视频只能上一张搅拌好的图片）
   

6. 另取一个盆，将马斯卡彭用打蛋器搅打到顺滑

7. 再取一盆倒入动物淡奶油用打蛋器打发到软性发泡（刚刚出现纹路即可）忘拍图了，以后再补😜

8. 将打发好的动物淡奶油和马斯卡彭奶酪混合搅拌均匀

9. 将冷却后的蛋黄水倒入混合搅拌均匀的奶油奶酪糊里继续翻拌均匀（以下称为奶酪糊）

10. 浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒待用

11. 取一个8寸戚风蛋糕模具，底部铺一张圆形油纸

12. 取一片手指饼干快速蘸一下咖啡酒然后把手指饼干铺在蛋糕圆模具底部

13. 倒入一半的奶酪糊再继续铺一层蘸满咖啡酒的手指饼干

14. 铺完手指饼干后继续倒入剩下的另一半奶酪糊，用刮刀刮平表面，放入冰箱冷藏5小时以上或者过夜

15. 奶酪糊凝固以后就可以脱模，(用吹风筒在模具外热风吹几秒或者热毛巾捂一下)让贴着蛋糕模具的芝士糊稍稍化开，把蛋糕模具放在一个高点儿的水杯上，用水杯慢慢顶出蛋糕就完美脱模了

16. 蛋糕表面撒上可可粉和防潮糖粉，也可以在周围围上一圈手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了

小贴士

1～这里我用的是蓝风车淡奶油，奶油打发的时候不要打过，稍微出现纹路即可，这样脱模之后的蛋糕边缘才会更光滑细腻 否则就会很粗糙                             
     2～手指饼干可以淘宝买，我这里是自己烤的，有时间上一个菜谱供大家参考
    3～ 吉利丁片不要弄的太碎，泡水的时候尽量都分散开，不要重叠在一起，沥干水一片一片的放入蛋黄水里，蛋黄水的温度一定要低于50度高于40度再放吉利丁，温度太高会降低吉利丁的凝固力，温度太低吉利丁又不能完全融化
     4～ 吹风机脱模的时候吹几秒就好，时间久了蛋糕糊脱出来周围会很粗糙
    5～浓缩咖啡可以用速溶咖啡，（60克热水冲一袋速溶咖啡）或者直接用咖啡酒代替（朗姆酒就不需要了）
     6～最好准备一个针式温度计能够更好的掌握蛋黄水的温度，吉利丁放入蛋黄水里能够更好的融化，之前也试过吉利丁隔水加热融化后直接放入搅拌好的奶油奶酪糊里，还没搅拌均匀吉利丁遇冷就开始凝固了，就会出现一小块一小块凝固的吉利丁，感觉没有放在蛋黄水里好掌控