皇冠吐司~超浓吐司
这个是我最近感觉最柔软的吐司
用料
高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 110克 |
奶粉 | 18克 |
盐 | 6克 |
牛奶 | 170克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 45克 |
全蛋液 | 115 |
皇冠吐司~超浓吐司的做法
糖和牛奶先混合乳化好进速冻,冻成冰碴
除了黄油以外,把所有材料包括冰碴糖水都倒进和面机
刚开始很湿,千万要控制你的双手,不能偷加面粉,这样是刚开始和面,特别湿跟粗
大概揉了30分钟左右,这样才考虑加黄油
这是刚加入软化好的黄油,继续揉面
这是加入黄油揉了大概有30分钟,刚开始也是很湿,很油的,要有耐心,揉到能拉出手套膜,破洞边缘是光滑,不是锯齿的就可以停止和面机,拿出来,盖上袋子或者保鲜膜都可以,随便你,然后放进没有工作的烤箱里面,让它慢慢发酵
发酵至两倍大即可
这是我随便加了点蔓越莓的,把它分成六分让它松弛20分钟
松弛好的圆面团用收轻轻拍开,用擀面棍擀成小长条再翻个面,从上到下卷下来,成上图那四个的样子,再盖袋子松弛20分钟,后拿一个口子朝下直接擀成比较长条再翻面,同样是从上到下卷起来,成边上那的比较小卷那样
分别放入两个容量450的土司盒里面,注意卷口要朝同一个方向
这样放进停止工作的烤箱里面,盖上袋子,中间倒碗开水,注意多换水,水保持在50°以上,才有足够的温度跟湿度,让它慢慢发酵,天气不同,发酵的时间也不同,得发到八分满
这是发酵了两个小时左右的
刷上全蛋液
拿把剪刀在上面剪个口子,然后挤上配方以外的(另外软化的黄油),再放入提前预热好的烤箱,上层150°下层160°全程大概烤了30分钟
这是烤了20分钟的时候
时间到拿出来大力震一下,再这样倒出模具侧翻晾至凉透
看到没有,这柔软度,这内部组织,多么细腻,反正我是喜欢的。只是全过程时间有点长
小贴士
注意要有耐性,整型好一定要等它发酵到至少有八分满才能开始烤,不然会发的不高,没有那么柔软的,所以加油
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