俄式提拉米苏(8寸详细版)
1.这是8寸的配方,如果做6寸,材料减半就行
2.如果没有奶油奶酪,可以不加,直接打发淡奶油就行。
3.我做的奶油霜,因为加入奶油奶酪,所以口感更丰富,而且适合蛋糕抹面,稳定性会更强。
用料
A面团 | |
蜂蜜 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
中筋面粉 | 400克 |
小苏打 | 4克 |
绵白糖 | 100克 |
黄油 | 90克 |
B奶油 | |
细砂糖 | 50克 |
淡奶油 | 500克 |
奶油奶酪 | 90克 |
俄式提拉米苏(8寸详细版)的做法
将黄油、绵白糖、蜂蜜隔水融化
三种材料融化后,放凉后加入4克小苏打,搅拌均匀
再放入2枚鸡蛋(带壳60克左右),搅拌均匀
筛入400克中筋面粉(包饺子的普通面粉就行)
揉成光滑的面团,开始会有些黏手,多揉会就不黏了,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
冰箱里取出面团,平均分成8个小面团,(大约95克一个)分好后盖上保鲜膜,防止水份流失。
取出一个面团,下面铺上油纸,上面再盖上一张油纸,擀成面片,大小比8寸戚风蛋糕模具的底大一些就行。(面团上面盖油纸会好擀一些,不沾擀面杖)
用8寸戚风蛋糕模具底压出圆。
用叉子扎上小孔,避免面皮过度膨胀。
烤箱上下火180℃预热,把面皮放入中间层烤10分钟,(温度进行参考,根据自己家的烤箱脾气调整温度)
出炉后放在架子上放凉(刚出炉面皮会软,凉了就硬了,不用紧张)
把圆形面皮四周的边角料取下,不要扔,一会还有用处
把边角料放入保鲜袋,用擀面杖擀碎。
奶油奶酪软化,用打蛋器打成羽毛状。
然后加入50克细砂糖,再把500克淡奶油分三次加入奶油奶酪里打发(打发到有明显纹路,并且纹路不消失)
桌子上铺保鲜膜,取出一张饼皮,上面抹上奶油,撒一些面皮碎。然后再盖上一张饼皮。
依次类推,这是一共8张饼皮的高度。
然后四周,顶部抹上奶油,不用抹太平,抹匀就行。
把饼皮碎洒在顶部,四周。
用保鲜膜包裹紧,放入冰箱冷藏8小时以上回潮。
8小时后就可以取出,切开开吃啦!
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