沙茶(金针菇)牛肉粉丝 by wqy
用料
牛肉 | 600g |
金针菇 | 1把 |
葱 | 4根 |
沙茶酱 | 适量 |
粉丝 | 1把 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 6片 |
料酒 | 适量 |
大蒜 | 3、4瓣 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1个 |
香叶 | 3、4片 |
朝天椒 | 1个 |
小茴香(可不加) | 1小撮 |
蚝油 | 适量 |
蒸鱼豉油(或 生抽) | 适量 |
沙茶(金针菇)牛肉粉丝 by wqy的做法
牛肉 退冰 洗净 切片
粉丝 开水泡软 去水 待用
金针菇 去1cm根 洗净 撕成小撮(可不加)准备沙茶料:
沙茶酱:蚝油:蒸鱼豉油(或生抽)=3:1:1
我取了2汤匙沙茶酱
朝天椒 洗净 切小段
(根据个人耐辣程度 留辣椒籽)
葱 去根 取2根 切2cm段
姜片 洗净
蒜 刀侧拍扁 去皮
取一口锅 加适量水 加入2片姜片、1汤匙料酒
将牛肉片放入水中 大滚 关火 去血水
洗净牛肉片和锅去过血水的牛肉片 放入干净的锅内
加适量水
加入 2片姜片、1汤匙料酒
加入2根葱、八角、桂皮、香叶、小茴香
滚煮牛肉 使牛肉片煮软
(如果使用 牛里脊 洗净后 不用去血水 不用我滚煮 切丝后 加1汤匙料酒、1汤匙生粉 搅拌均匀 腌制片刻 后可直接翻炒)煮软熟的牛肉片 取出
牛肉汤 待用取一口炒锅 热锅冷油
油热 放入蒜末、姜片 爆香放入 金针菇(也可不放)
放入 熟牛肉片
放入沙茶料
倒入 半小碗 牛肉汤
加1小勺 糖
滚煮 使牛肉片 入味待牛肉片 上色入味
加适量盐🧂
加入泡软的粉丝
(粉丝会吸走汤汁)加入 朝天椒段、葱花
盛出 即可
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