番茄炖鱼块
一道菜,有汤有肉,配个馒头或是一碗米饭就是美味的一餐,快来试试吧
用料
草鱼 | 1条 |
西红柿 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
调味料 | 适量 |
番茄炖鱼块的做法
2斤多重的草鱼一条,去掉鱼鳍,鱼尾,鱼鳃用刀逆纹刮一下鱼皮表面的粘液,清洗干净鱼肚子里的血污及黑膜,去鱼头,贴鱼脊骨片掉两片鱼肉,然后再把鱼排骨片掉,斜刀将鱼肉切成大块,清水漂洗两三遍,沥干水分加盐小半勺白胡椒粉1/2茶勺,姜末料酒一大勺,抄拌匀腌5分钟
腌好的鱼块表面裹上淀粉,一块一块的裹均匀,鸡蛋两个打散,西红柿用开水烫一下剥掉皮切小块
锅烧热加油适量,油温150°左右将鱼块裹上鸡蛋液放油锅炸至定型表面微黄捞出来
油温再次升到150°复炸一次炸到表面金黄
锅里加猪油两勺,油热后放葱半根切段,姜一两片爆香,放入西红柿块炒到软烂
加鱼块,与鱼块平齐的热水,大火烧开,加盐大半勺,黄酒或料酒一大勺,味精或鸡精适量调味中小火炖10分钟
取一个大碗,碗底加米醋大半汤勺,白胡椒粉1/2茶勺,香油适量,将炖好的鱼块连带汤水一起倒入碗中,撒大葱碎,香菜即可
鱼头从中间切开去掉鱼牙,鱼脊骨排骨斩块加盐,白胡椒粉,黄酒调味腌制一下留着熬汤,一鱼两吃
小贴士
姜末料酒:姜一小块切沫料酒没着过姜沫泡五分钟左右,用的时候滤除出姜末,用勺子挤压一下姜末,尽量压出汁。炖鱼的时候不要猛火炖,以免脱浆,调味的时候尝一下按自己的口味来
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