小白也能做的高颜值蓝莓慕斯奶酪蛋糕
第二次做蓝莓慕斯,凹个造型,做自己喜欢的样子。。
这是一个6寸的方子。
用料
蓝莓酱: | |
蓝莓泥 | 120克 |
糖 | 40克 |
柠檬汁 | 10克 |
饼干底: | |
奥利奥饼干 | 90克 |
总统黄油 | 40克 |
慕斯液: | |
奶油奶酪 | 110克 |
淡奶油 | 220克 |
糖 | 50克 |
牛奶 | 35克 |
酸奶 | 150克 |
吉利丁片 | 12.5克 |
柠檬汁 | 10克 |
果冻层: | |
蓝莓酱 | 60克 |
水 | 30克 |
吉利丁片 | 5克 |
小白也能做的高颜值蓝莓慕斯奶酪蛋糕的做法
用果汁机把蓝莓打成果泥120克左右,过筛到不粘锅。
加40克糖和10克柠檬汁,把蓝莓果泥熬成蓝莓酱,酸甜口感自己调。
90克奥利奥饼干用擀面杖打碎,加入融化的黄油40克,翻拌均匀。
用两层保鲜膜包住慕斯圈底部。
把上一步的黄油饼干碎倒进慕斯圈,用杯子压实。然后冰箱冷藏备用。
110克奶油奶酪加50克糖搅拌顺滑。
倒进150克酸奶,我用的是安慕希。
35克牛奶加热到50度左右,放入预先已经冷水泡软的吉利丁片12.5克,搅拌融化。
把吉利丁牛奶液倒进奶酪糊中搅拌均匀。
用一个空盘子打发220克淡奶油至6分发,有纹路不消失的状态。
再把上一步混合了吉利丁的奶酪糊过筛到淡奶油中,搅拌均匀,轻柔一点,以免有气泡。
加入20克的蓝莓酱,搅拌均匀,成为基础的蓝莓慕斯液。
将蓝莓慕斯液410克左右倒进慕斯圈,放入一些蓝莓。冰箱冷冻1个小时,是冷冻!
冷冻硬了拿出来,用挖球勺在边缘挖半勺,挖出来的边角料不要浪费,放到剩下的慕斯液中就行。
称60克蓝莓酱加30克水,加热到50度左右,加入预先冷水泡软的吉利丁片5克,搅拌融化。
用勺子把蓝莓果冻液淋在上一步做的慕斯上面,继续冷冻30分钟。
剩下的蓝莓酱全部加入剩下的慕斯液中,搅拌均匀。
待果冻层冻硬了之后,把剩下的蓝莓慕斯液全部倒进去,盖好保鲜膜冷藏5小时以上。
时间到了就可以用吹风机吹两圈周围,顺利脱模。
打发一些淡奶油装饰一下,蓝莓慕斯就完成了。
侧面是这样的,是不是很特别很好看?!
也可以不做果冻层换个造型。
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