红枣三蒸三晒|不伤脾胃不上火,补气血效果好
说到补血,首先想到的就是红枣、阿胶这些。我先天身体不太好,爸妈从小会给我吃这两样。中医角度看红枣性温,归脾,胃,心三经,基本上补气血的经方里也都会有红枣。
但我个人会觉得干红枣皮会影响吞咽(剌嗓子),而且听说会伤脾胃,所以一次吃不多。一起住的时候,老爸会每天早晨给我蒸两把干红枣,再耐心地把枣皮剥去,这样吃纯枣肉就方便了而且更好吃了(这就是为什么我们更爱吃粥里或粽子里的红枣吧)!纯枣肉还可以和鲜苹果肉一起打果泥,大人孩子都能吃,滋补好味。但我自己没有这份耐心和毅力,老爸不在身边就无法坚持。
后来偶尔从一位气色非常好的90+岁中医老奶奶那里听说,干红枣要选尽量饱满鲜红的新疆灰枣(干枣),而且需要三蒸三晒后再放一放吃,它的药性就发生变化了。不仅枣皮会细嫩、枣肉会更紧致、口味会温和,而且不再伤脾胃。
我理解这个原理可能相当于很多中药材在炒制或蒸制后,药效才能更稳定更优化。类似人参蒸制数小时成为红参,疗效不减而且不会上火吧。
用料
红枣 | 一盘 |
红枣三蒸三晒|不伤脾胃不上火,补气血效果好的做法
洗净晾干红枣,千万不要用水浸泡。我用的是免洗新疆灰枣,尽量选这种大小均匀颜色红润的,就没有洗。将红枣平铺一层在大盘中,避免受热不均。
第一次隔水蒸30分钟。蒸好以后,直接整盘取出,在通风处晾晒至完全凉下来。有时间也可以放一晚或一天。不许用冰箱快速降温偷懒哦!
第二次蒸,同第一次做法的时间细节和降温晾晒方法。在同一个盘子里就可以。
第三次隔水蒸30分钟。蒸好以后,直接整盘取出。这次取出后如果盘底有蒸制过程中渗出的枣汁,可以换一个干净盘子。依然在通风有阳光的位置晾晒至少一两天再吃。
我会在蒸好三次后,放一周再吃。蒸枣的质感和口味完全不同了!
枣的水分彻底挥发,枣皮变薄变软了,已经吃不出来了。枣肉也非常紧实细腻,而且甜度翻了好几倍!这绝对是无添加的最优零食,还能补气血,越吃越美~你不试试吗?
小贴士
选好的新疆灰枣。
耐心进行每个步骤。
一次可以多蒸一些,因为会吃的很快……
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