甲鱼炖鸡(处理甲鱼方法)
昨晚才做了这个所谓的霸王别姬,为了给朋友大补一下。今天无聊看了很多大家的霸王别姬的菜谱,发现都没有说甲鱼的处理方法,特地发个步骤概述一下,做法不同,可以借鉴一下
用料
甲鱼 | 1只 |
老母鸡 | 半只 |
葱姜 | 适量 |
党参 | 2细根 |
当归 | 2细根 |
红枣 | 4-5颗 |
枸杞 | 10粒 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
谷氨酸钠 | 适量 |
甲鱼炖鸡(处理甲鱼方法)的做法
这道菜没有拍摄步骤,我详细口述
甲鱼宰杀后放血放干净,从背上四周裙边软硬分界处把壳翘起 去除内脏后洗净备用
烧一锅水,水开后,把甲鱼扔进去烫个20秒左右,捞出来后把壳上的一层膜一定去掉,四肢的根部的膜也去掉,这个膜非常的腥
一分为二的甲鱼,摘除体内白色或者黄色的油脂小颗粒,这个有大有小,年龄小的甲鱼油脂是白色颗粒,年龄大的甲鱼为黄色颗粒,这一步比较麻烦,耐心的去处干净就好
去除干净后,把甲鱼宰成块,只留壳完整用来装饰
另起一锅水,扔进切好的甲鱼,倒入料酒,葱段,姜片适量,烧开后打尽浮沫,捞出甲鱼备用
到这里这个甲鱼就算处理干净了,接下来我把这道菜说明白随便配个图(图里是当归和党参)
老母鸡切块洗净后冷水下锅焯水,放入料酒,葱姜去腥,烧开后打去浮沫,捞出焯好的鸡块
起锅烧油,少量油,倒入焯好的鸡肉,煸炒一下,炒出香味即可,把炒好的鸡肉倒进汤锅内,加开水大火烧开,再打一次鸡油浮沫,转中小火炖40分钟
这时候把泡过水的党参,当归切小段,红枣去核,枸杞准备好
40分钟后加入处理好的甲鱼和处理好的药材,中小火再炖20分钟(甲鱼没必要炖很久,肉会煮老,营养都还是在肉里,汤里大部分都是嘌呤)
锅内调味,盐,味精,白胡椒少许即可关注我,带给你们更多的精致美食👧🙋
小贴士
注意炖出来汤应该是白的,如果汤不白,注意一下煸炒鸡肉,倒入的开水,和火力大小问题
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